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資深饕客的美味回憶!三大名廚聯手 40年前的法式經典料理華麗回歸

資深饕客的美味回憶!三大名廚聯手 40年前的法式經典料理華麗回歸
羅西尼牛排(左)、奶油龍蝦濃湯都是當年安東廳的經典菜色。(圖/余玫鈴攝)

近年來,透過新舊手法融合的解構與建構,重新詮釋出的當代新派法菜正流行,經典的法式料理反而愈來愈難吃到了。

曾經一手打造台北來來和高雄漢來飯店、目前為海峽會會長的企業家蔡辰男,因為難忘當年安東廳的經典料理,決定找回3位師傅:主廚簡承濬、副主廚許漢家、研發主廚薛淵元,將羅西尼牛排、奶油龍蝦濃湯、紅胡椒鮑魚和鮮日本比目魚沙拉等40年前的招牌菜色重新回歸。

  主廚簡承濬(中)率領當年團隊回歸合體。(圖/Salle d'Antoine安東法式料理提供) 
  主廚簡承濬(中)率領當年團隊回歸合體。(圖/Salle d'Antoine安東法式料理提供) 
  低溫烹調龍蝦、蝦夷蔥、鮭魚卵香檳。(圖/余玫鈴攝)
  低溫烹調龍蝦、蝦夷蔥、鮭魚卵香檳。(圖/余玫鈴攝)

  除了傳統作法,也有不少料理加入了現代元素,像是「低溫烹調龍蝦、蝦夷蔥、鮭魚卵香檳」就是將波士頓龍蝦以低溫烹調,搭配海鮮高湯及鮭魚卵,最後再淋上自製龍蝦油。「香煎馬頭魚」也是以時下流行的「立鱗」手法處理,佐上濃稠滑順且伴隨著微酸滋味的荷蘭醬汁一起品嘗,口感非常豐富。

法國蜜桃佐香草冰淇淋。(圖/余玫鈴攝)
法國蜜桃佐香草冰淇淋。(圖/余玫鈴攝)

  昔日的招牌甜點「法國蜜桃佐香草冰淇淋」,是將手工製作的香草冰淇淋搭配法國進口的白桃,點綴綜合莓果及野莓醬汁,裝在高腳玻璃杯裡,視覺和味覺都很出色。

與興波聯名咖啡。(圖/余玫鈴攝)
與興波聯名咖啡。(圖/余玫鈴攝)

  就連餐後咖啡也很講究,與在「2020全球50間最棒咖啡館」中蟬聯第一名的Simple Kaffa興波咖啡獨家聯名,使用興波咖啡的咖啡豆、並且引進興波同款的La Marzocco咖啡機,希望從第一道到最後一道,都令人難忘。  

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