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公館異國香2/蜀來飽川味麵 家鄉味辣香四溢

公館異國香2/蜀來飽川味麵 家鄉味辣香四溢
「蜀來飽川味麵」老闆娘最拿手的「重慶小麵」,是必吃的招牌菜色之一。(75元)(圖/于魯光攝)

看著大鍋中紅澄澄的辣油表面晶亮,「蜀來飽川味麵」的老闆娘將湯勺沉入鍋底翻攪幾把、慢慢濾起花椒粒時,透出了獨特辣香,心想著這該有多辣?她卻指著另一小鍋說:「真正的狠角色在這裡。」

老闆娘雯萱來自四川,想復刻家鄉人手一碗、三餐都能享用的「重慶小麵」,便從四川採買多種辣椒,經過反覆實驗,甚至請教老師傅獨傳祕方,大鍋辣湯以麻取勝,小鍋辣油的勁道豐厚潑辣,兩者相加,奏出一場精采的麻辣交響曲。

當日製作的涼菜「麻辣口水雞」,鮮嫩口感帶有微辣,十分開胃。(150元)(圖/于魯光攝)
當日製作的涼菜「麻辣口水雞」,鮮嫩口感帶有微辣,十分開胃。(150元)(圖/于魯光攝)

帶有獨特香氣的「二荊條」、又辣又香的「滿天星」、以辣著名的「印度椒」等4種以上的辣椒,再加上茂縣的頂級「大紅袍花椒」、「郫縣豆瓣醬」及「紅片糖」等8種天然香料煉製,菜單上才得以出現「麻」與「辣」都可以客製化的選項。

麻油香氣撲鼻的「紅油炒手」皮薄餡多,很有飽足感。(90元)(圖/于魯光攝)
麻油香氣撲鼻的「紅油炒手」皮薄餡多,很有飽足感。(90元)(圖/于魯光攝)

使用鹼麵和半湯呈現的「重慶小麵」,忠實還原四川當地的樣貌,但高湯底以大骨、雞骨和新鮮蔬菜耗時熬煮,香麻之餘入口回甘,配上一份冰鎮的「麻辣口水雞」,口感鮮嫩、尾韻飄著酸甜,又是另一種辣香。若喜歡偏酸辣口味,可嘗試「手工酸辣粉」,酸、辣、麻層層交織的滋味十分到位,在微涼的天氣,暖了胃也暖了心。

純手工的「紅糖糍粑」,是絕佳餐後點心。(90元/8條)(圖/于魯光攝)
純手工的「紅糖糍粑」,是絕佳餐後點心。(90元/8條)(圖/于魯光攝)

蜀來飽川味麵

電話:(02)2365-9259

地址:台北市中正區汀州路二段96號1樓

鄰近捷運古亭站的「蜀來飽川味麵」,道地的四川小吃,虜獲一票食客芳心。(圖/于魯光攝)
鄰近捷運古亭站的「蜀來飽川味麵」,道地的四川小吃,虜獲一票食客芳心。(圖/于魯光攝)


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