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港人百味4/湯玉港式料理 平民版泡飯

港人百味4/湯玉港式料理 平民版泡飯
濃郁的「鮮蝦濃湯泡飯」,可依個人喜好逐次添加爽脆的黃金脆脆米,再加點肥瘦恰當的絞肉、帶油脂香氣的湯玉餛飩,極其過癮。(加黃金脆脆米、湯玉餛飩,238元)(圖/于魯光攝)

曾造訪香港米其林一星餐廳「利苑酒家」的人,或許知道該店的招牌菜之一「海鮮湯西施泡飯」。待過利苑酒家的廚師阿豪,將習得的手藝再變化,在「湯玉港式料理」端出平民版泡飯料理。

「香濃雞湯泡飯」湯頭鮮美,冬粉吸足湯汁,還吃得到雞肉、青江菜、青蔥、豬絞肉等豐富配料。(改冬粉,158元)(圖/于魯光攝)
「香濃雞湯泡飯」湯頭鮮美,冬粉吸足湯汁,還吃得到雞肉、青江菜、青蔥、豬絞肉等豐富配料。(改冬粉,158元)(圖/于魯光攝)

雖沒有原本的龍蝦湯頭豪華,但帶有橘紅色澤的「鮮蝦濃湯泡飯」,以帶殼鮮蝦熬煮約2小時,天然食材的鮮味還未入口,便已聞到香氣;「香濃雞湯泡飯」則以雞骨和雞肉熬煮5小時,風味較清爽但鮮甜。再於泡飯撒上經過來回高溫油炸的「黃金脆脆米」,酥脆口感成了點睛之筆,若奢侈些還可加點手工包製的「湯玉餛飩」,個頭約為一般餛飩的2倍大,裡頭還包了完整鮮蝦與木耳,用料扎實又有口感。

「蝦香雞翅膀」燙口多汁,蝦醬鹹香醃製入味,直接品嘗就很好吃。(69元)(圖/于魯光攝)
「蝦香雞翅膀」燙口多汁,蝦醬鹹香醃製入味,直接品嘗就很好吃。(69元)(圖/于魯光攝)

小菜「蝦香雞翅膀」的調味則取自利苑酒家的另一道菜「秘製海山骨」,以雞翅替換排骨,但仍以香港在地經過日曬製成的蝦醬醃製,並加糖調和,讓鹹味得以平衡;「蒜香芋頭排骨」則需先將芋頭蒸軟,再與用蒜頭醃過的排骨二次蒸過,讓芋頭變透又入味,美味程度曾讓客人連吃6盤才停嘴。

蒜香芋頭排骨(75元)(圖/于魯光攝)
蒜香芋頭排骨(75元)(圖/于魯光攝)

湯玉港式料理

電話:0919-175-001

地址:高雄市左營區立信路88號

「湯玉港式料理」空間簡約時尚,不少周邊上班族都是常客。(圖/于魯光攝)
「湯玉港式料理」空間簡約時尚,不少周邊上班族都是常客。(圖/于魯光攝)


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