玩咖

名廚便當店/梁社漢排骨 肉質皮薄酥脆

名廚便當店/梁社漢排骨 肉質皮薄酥脆
前工處理繁複的「炸排骨飯」,是店內招牌。(110元)(圖/于魯光攝)

走在街頭,很難不注意到紅底白字的「梁社漢排骨」招牌,從2018年底於「晴光商圈」開設的創始店至今,已經有近80家分店,名字也深植人心。

「玫瑰油雞飯」選用厚實飽滿的大雞腿,經過滷製,外表油亮誘人。(100元)(圖/于魯光攝)
「玫瑰油雞飯」選用厚實飽滿的大雞腿,經過滷製,外表油亮誘人。(100元)(圖/于魯光攝)

梁社漢來自澳門,早年曾經擔任過喜來登、君品及雲品溫泉酒店的中餐主廚,還拿過2次「兩岸十大名廚」金牌獎,在餐飲集團的邀請下,以他為名創立便當品牌。「我跟創辦人的想法很接近,希望客人不用花很多錢,就能吃到好吃的食物。」梁社漢帶著濃濃廣東腔笑著說。

「炸雞腿麵」的雞腿炸得外皮金黃酥脆,裡面的雞肉依然多汁。(110元) (圖/于魯光攝)
「炸雞腿麵」的雞腿炸得外皮金黃酥脆,裡面的雞肉依然多汁。(110元) (圖/于魯光攝)

他說,30多年前來到台灣時,第一次吃到排骨便當,對當時的滋味難以忘懷,因此他憑著印象重現當時味道。「炸排骨飯」選用國產台灣豬,每塊排骨需經過敲打,讓烹調後的肉質均勻熟透,裹上薄薄的粉,才能炸出皮薄酥脆的口感。

「炸紅糟肉飯」帶著胭脂色澤和獨特酒香,有濃濃古早味。(90元)(圖/于魯光攝)
「炸紅糟肉飯」帶著胭脂色澤和獨特酒香,有濃濃古早味。(90元)(圖/于魯光攝)

同樣很有人氣的「玫瑰油雞飯」,豪邁一整支雞腿放進圓形便當盒,幾乎把飯跟配菜都擋住了,視覺感大滿足,滷汁是梁社漢特調的比例,混合台式和港式風味,吃起來甜中帶鹹,油而不膩、嫩而不軟。

出生於澳門的梁社漢是台灣女婿,掌廚經歷超過30年。(圖/于魯光攝) 
出生於澳門的梁社漢是台灣女婿,掌廚經歷超過30年。(圖/于魯光攝) 

猜你喜歡

TOP

  1. 請別嫌棄「牠」!浪浪照片得到MIFA 2021莫斯科國際攝影大賽金牌!
  2. 除了水煮之外!韓國名廚白鍾元的三種「冷凍水餃」變化款
  3. 神蹟再現?藏身在水面下、隱形的荷蘭「Moses bridge摩西橋」
  4. 不是沒人靠而是不想要!不愛麻煩別人的五個星座
  5. 星生代/出輯二度遇疫情 鹿洐人堅持夢想衝出台灣