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好想吃「冠軍和牛」!春日限定特別推薦套餐 一次品嘗飛驒牛與精緻日本料理

好想吃「冠軍和牛」!春日限定特別推薦套餐 一次品嘗飛驒牛與精緻日本料理
春日限定 料理長特別推薦套餐。(圖/台北美福大飯店提供)

自從日本和牛開放進口到台灣之後,就引起老饕爭相朝聖,不過大家或許對於神戶牛、宮崎牛、近江牛較為熟悉,而飛驒牛由於數量稀少、較為珍貴,據說以前是不出口的,直到近年才有機會在國外品嘗到飛驒牛的美味。  

油花分佈細緻均勻的飛驒牛。(圖/余玫鈴攝)
油花分佈細緻均勻的飛驒牛。(圖/余玫鈴攝)

由於日本岐阜縣飛驒區群山環繞,造就空氣清新、水質純淨的環境,然而並非每隻生長於當地的牛隻皆可稱為飛驒牛,必須是要在當地肥育生長14個月以上的黑毛和牛,而且可食用率和肉質等級,亦需經由飛驒牛品牌推進協議會確認並認可後,才能得此尊榮封號。曾連續3屆獲得「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎,因此有了「冠軍和牛」的名號。  

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晴山日本料理料理長湯本誠。(圖/台北美福大飯店提供)
晴山日本料理料理長湯本誠。(圖/台北美福大飯店提供)

台北美福大飯店晴山日本料理的日籍料理長湯本誠,便將油花分佈細緻均勻、肉韻香濃不膩口的飛驒牛,搭配當令食材,設計一套「春日限定 料理長特別推薦套餐」。  

前菜以山藥、馬鈴薯與豆漿熬製的山芋源平豆腐,綴上甘甜的干貝與紅心蘿蔔細末,紅白相間狀似滿地落花,驚艷味蕾與視覺;接著以貴氣龍蝦手工捏製的龍蝦丸子,搭配清澈的柴魚高湯,海韻富足且暖人脾胃。  

接續端上的「一之膳」集結日本料理的「山、海、川」元素,選用當令鮮魚所刃出的生魚片,襯上手工繁複的海帶芽奉書卷和涼拌春菊柳松菇,以及日本直送的螢烏賊,再搭配綴有松葉蟹的水雲醋。  

而日本料理中不可或缺的鮮美海韻,在「二之膳」中盡顯本色,鰆柚庵燒為炙烤以柚子醃製的肥美鰆魚,淡淡的柚子清香和滑嫩的鰆魚油脂相融,更顯鮮美清甜,再搭上矜貴的海膽卷紫蘇葉天婦羅,以及日本有馬山椒燉煮的鮑魚有馬煮,有馬山椒的獨有香氣烘托鮑魚鮮韻,而細緻滑嫩的茶碗蒸也不容錯過。 

飛驒牛涮涮鍋。(圖/余玫鈴攝)
飛驒牛涮涮鍋。(圖/余玫鈴攝)

重頭戲是飛驒牛涮涮鍋,油花豐美的飛驒A5和牛片於柴魚高湯輕涮,肉質軟嫩,湯體清甜。主食則有別於一般散壽司的型態,改以金黃蛋皮包裹米飯的海鮮布巾壽司,再綴上鮭魚卵和海味獨俱的生魚片。當然最後一定要品嘗日式甜點,以纖細雅韻的甜美作結。  

由於3月有女兒節,料理長特別做出帶有節慶意味的「海鮮布巾壽司」。(圖/余玫鈴攝)
由於3月有女兒節,料理長特別做出帶有節慶意味的「海鮮布巾壽司」。(圖/余玫鈴攝)

※優惠活動:活動期間於美福食集購買飛驒牛肉產品,持消費發票到晴山日本料理料理即可享有限定飛驒牛餐點9折優惠,每日限量供應  

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