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the kitchen table 玩轉海鮮

the kitchen table 玩轉海鮮
2.0版的「海鮮之夜」,將龍蝦、螃蟹、貝類等海鮮一同端上桌。(圖/台北W飯店提供)

今年1月新上任的廚藝總監伍福德(Matthew Woolford),見面這天身著POLO衫、牛仔褲,聊起新菜便滔滔不絕,毫無架子、親民至極。

來自澳洲雪梨的他,待過集團中位於首爾、曼谷、新加坡、上海等飯店體系,每到不同城市便不斷汲取當地養分,30年豐富的經驗和跨國經歷,做起料理無框架、無國界,不受限於食材,秉持「美味始終來自於純粹」的理念,創意腦筋動得快,餐檯上的新菜色自然不斷。

來自澳洲雪梨的廚藝總監伍福德,最為擅長無國界料理。(圖/于魯光攝)
來自澳洲雪梨的廚藝總監伍福德,最為擅長無國界料理。(圖/于魯光攝)

蒐羅各地 頂級食材

這源源不絕的靈感活力,完全展現在「thekitchen table」自助Buffet的全新飲食。4月份開始主廚以「新・食悟」的概念,為4個不同餐期訂製主題,包含「輕食客」週間午餐、「饗聚 YAY !」平日晚餐、「海鮮之夜」週末晚餐與週末「早!午餐!」,蒐羅來自世界各地食材,在滿足對美食渴求之餘,同時打破吃Buffet卻對食物來源、好壞與否全然不知的盲點。

來自西班牙「5J」的伊比利火腿,搭配切片的Tapas麵包,美味加乘。(圖/于魯光攝)
來自西班牙「5J」的伊比利火腿,搭配切片的Tapas麵包,美味加乘。(圖/于魯光攝)

Matthew一邊強調:「Know what you eat」,一邊興奮地捧出8公斤重、半等身的黑布袋,裡頭裝著西班牙傳說中最好吃的「5J」生火腿,最高等級的「黑標」選用100%純正伊比利黑毛豬後腿,現刨出一片片誘人火腿,油花略透光,肉質滑腴柔軟,越嚼越有滋味,脂香四溢,做成Tapas更是美味加乘。這些和澳洲塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛、塔斯馬尼亞草飼牛等上等肉品,是專為平日晚間下班後,想與三五好友歡聚時,特別準備的「饗聚 YAY !」吃肉之夜。

週末放縱 海鮮之夜

4、5箱沉甸甸的箱子被搬出,色彩繽紛鮮明的外盒,老饕一眼就能認出是來自法國知名養殖家族「DavidHervé」的生蠔,他不諱言和老闆是多年好友,只要有新鮮貨就會好康道相報,將來自海中最原始的鮮甜滋味,直送餐廳。

來自法國知名生蠔養殖家族「David Hervé」的生蠔,以醃肉鹹香襯出海味鮮甜。(圖/于魯光攝)
來自法國知名生蠔養殖家族「David Hervé」的生蠔,以醃肉鹹香襯出海味鮮甜。(圖/于魯光攝)

這些龍蝦、生蠔、貝類等海鮮是週末夜晚的主角,Matthew表示,2.0版的「海鮮之夜」會以「原木柴燒」、「西方經典」與「亞洲快炒」3種風格,在海鮮料理上發揮創意、大玩變化,像是「法式焗烤龍蝦」、「蒜味奶油烤龍蝦」、「XO醬炒鮮蝦」、「醃肉焗生蠔」等菜色輪替,「只要你問,我們就會告訴你這些食材來自哪裡?怎麼品嘗最好吃!」現場也特別營造出漁市場的情境氛圍,一是想提升與客人之間的互動,二是不斷傳遞:「你必須知道吃進什麼」。

淋上蜂蜜、撒上核桃的「蜂蜜布里起司塔」,給的份量毫不手軟。(圖/于魯光攝)
淋上蜂蜜、撒上核桃的「蜂蜜布里起司塔」,給的份量毫不手軟。(圖/于魯光攝)

平日午餐 吃巧吃飽

週末放縱食慾,上班日也要質感升級。週間午餐推出新菜單「輕食客」,設計兩道式(開胃菜+主菜)與3道式(另加甜點或起司)的套餐,其中,豪氣切下3大塊的「蜂蜜布里起司」,淋上蜂蜜、撒上核桃,以芝麻葉點綴添味,圓潤濃郁滋味和薄餅享用已十分飽足,卻僅是開胃菜而已。

週間午餐的開胃菜「松露蜂蜜煙燻鮭魚」搭配酸甜橙汁,風味清爽。(圖/于魯光攝)
週間午餐的開胃菜「松露蜂蜜煙燻鮭魚」搭配酸甜橙汁,風味清爽。(圖/于魯光攝)

搭配主食除了有「香烤松阪豬」,「松露蜂蜜煙燻鮭魚」則是主廚研發出的新菜,甜美的松露蜂蜜和帶果肉的酸甜橙醬交融,搭上燻鮭魚後清新又解膩,是盛夏正午最恰好的清爽料理,同時呼應主廚所說:「可以簡單但不能隨便,再忙也要好好吃!」

the kitchen table在白天陽光灑進,用餐空間舒適迷人。(圖/于魯光攝)
the kitchen table在白天陽光灑進,用餐空間舒適迷人。(圖/于魯光攝)

thekitchen table(台北W飯店)

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號10樓

電話:(02)7703-8887

※疫情期間暫停營業,後續營業時間依飯店公告為主。

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