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毛奇作家:當季鮮筍食譜&作法大公開

毛奇作家:當季鮮筍食譜&作法大公開
(圖/毛奇提供)

一道菜的產生或食譜的習得,大多與家族移動軌跡、長輩傳授,或為著子女調整並變化有關,此次我們邀請多位作家,依出書時間新舊排序,從說菜中品嘗其人生況味。

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長期浸淫美食領域的毛奇,最近趁著綠竹筍盛產,先後做了「煎綠竹筍與白乳酪」、「竹筍菜豆鹹粥」、「木耳涼拌竹筍」等菜色,先開小火將綠竹筍從冷水開始煮,煮滾後放涼,切片或塊簡單調味就很好吃。宛如居酒屋料理的「煎綠竹筍與白乳酪」,嘗試搭配質地柔軟、發酵熟成的白乳酪,鹹香氣味與乾煎的鮮筍特別契合。

「煎綠竹筍與白乳酪」可選用超市常見的Brie或Camembert等種類白乳酪。(圖/毛奇提供)
「煎綠竹筍與白乳酪」可選用超市常見的Brie或Camembert等種類白乳酪。(圖/毛奇提供)

「春天我試過煮箭筍,以炭烤處理帶點甘苦滋味,是原住民獵人最常使用的手法;此外,纖維多的麻竹筍很適合切片煮湯。」除了吃當季食材,毛奇也關注如極光哈密瓜、牛奶皇后米等在地品種,她表示:「包含農人技術與栽培環境,會很在意台灣技術已經走到哪裡。」

「木耳涼拌竹筍」以簡單的涼拌方式品嘗竹筍鮮味。(圖/毛奇提供)
「木耳涼拌竹筍」以簡單的涼拌方式品嘗竹筍鮮味。(圖/毛奇提供)

煎綠竹筍與白乳酪
材料:綠竹筍1支、白乳酪適量、柚子胡椒少許

綠竹筍在料理前先帶殼下水煮過,可以鎖住濃郁筍香。(圖/毛奇提供)
綠竹筍在料理前先帶殼下水煮過,可以鎖住濃郁筍香。(圖/毛奇提供)

做法
1.將綠竹筍帶殼水滾煮熟後,熄火放涼再取出去殼。
2.將筍子切片好放到平底鍋中、不下油乾煎,到表面邊緣出現微黃烙痕取出裝盤。
3.趁熱放上白乳酪,遇熱後會呈現微融化醬汁狀,再搭配柚子胡椒食用即可。

將筍絲與瘦肉、蔬菜煮鹹粥,是毛奇家鄉彰化的常見吃法,她還加了花蛤乾添香。(圖/毛奇提供)
將筍絲與瘦肉、蔬菜煮鹹粥,是毛奇家鄉彰化的常見吃法,她還加了花蛤乾添香。(圖/毛奇提供)

毛奇
美食記者、料理講師、作家,近期參與節目「深夜女子料理百科」分享廚藝,長期經營粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」。

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