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宅家甜點室!甜點師親授「經典千層蛋糕」食譜&作法大公開!

宅家甜點室!甜點師親授「經典千層蛋糕」食譜&作法大公開!
以馬卡龍起家、擅長製作千層蛋糕的甜點師蝦球。(圖/店家提供)

在家自煮近來已是趨勢,有時做做甜點可以當成生活小確幸,但食譜的難度步步高,還不如下訂網路人氣的一人甜點室,再記下甜點師們各自的小祕訣,試著自己動手做。

「高顏值氣泡飲」DIY食譜大公開,手殘者也能把家裡打造成咖啡廳!

創意千層 大玩獵奇口味
薄透的餅皮,抹上香甜不膩的鮮奶油後、疊在上一張完工的餅皮上,如此重複三十次,慢慢堆疊成千層蛋糕。成品就像蓬蓬裙、內餡具空氣感,製作起來耗時費工、考驗心細,卻是高雄「浪花甜點室」的男主人蝦球最擅長的拿手甜品。

第一款融合鹹甜滋味的「鹹蛋黃芝麻」大受好評。(160元/單片)(圖/店家提供)
第一款融合鹹甜滋味的「鹹蛋黃芝麻」大受好評。(160元/單片)(圖/店家提供)

體育系畢業後的蝦球,從咖啡廳打工時成功製作一顆法式馬卡龍開始,成就感爆棚的他從此掉進甜點的坑,一邊自學各式甜點,同時創立以網路為主的工作室。他認為千層蛋糕不需要用烤箱,人人在家都能完成,但靈魂就在於餅皮與內餡,因此不斷改良配方,並發揮鬼點子將創意盡情發揮在內餡裡頭。

和飲料專賣店合作的手沖泰式奶茶口味馬卡龍。(85元/顆)(圖/店家提供)
和飲料專賣店合作的手沖泰式奶茶口味馬卡龍。(85元/顆)(圖/店家提供)

甜點室有超過30種少見的風味。例如聽來有點獵奇、吃起來卻無違和的「鹹蛋黃芝麻、楊枝甘露、辣味紅胡椒可可」等,皆各有死忠粉絲,鹹甜交織的「玫瑰鹽焦糖千層」更是男女通吃,人氣第一。發想新口味時,也很喜歡將自己喜愛的飲食化身成千層,像是靈感取自日式和菓子的「栗金團」,融合地瓜與栗子,卻甜而不膩。

以奶油乳酪、印度咖喱、黑胡椒製作的「印度咖喱馬卡龍」獨創鹹食款。(85元/顆)(圖/店家提供)
以奶油乳酪、印度咖喱、黑胡椒製作的「印度咖喱馬卡龍」獨創鹹食款。(85元/顆)(圖/店家提供)
擅長結合多種元素發想新口味,大多以限量方式販售。(千層蛋糕150元起/單片)(圖/店家提供)
擅長結合多種元素發想新口味,大多以限量方式販售。(千層蛋糕150元起/單片)(圖/店家提供)

甜點師私藏食譜 原味經典千層蛋糕(6吋)
※材料:餅皮麵糊製作:全蛋275g、砂糖30g、低筋麵粉85g、無鹽奶油35g、香草莢1/4支、牛奶450g;鮮奶油內餡:動物性鮮奶油550g、砂糖45g

※做法:
1.常溫蛋與砂糖拌勻後,將低筋麵粉過篩,分兩次加入攪拌。
2.取香草籽與無鹽奶油加熱至沸騰。
3.將<步驟2>慢速倒入<步驟1>攪伴至完全融合,再倒入鮮奶拌勻。
4.將麵糊過篩2-3次幫助融合,再封膜冷藏4小時或至隔夜。
5.一張餅皮約25cc麵糊倒入165~175度的平底煎盤中,煎到中心呈些許金黃,即可起鍋。
6.將鮮奶油與砂糖一起打發至8成,製作內餡,取適量抹至餅皮,重複約25-30層後完成。

餅皮起鍋時,手拿的位置靠近餅皮的三分之一可避免過薄處裂開。(圖/店家提供)
餅皮起鍋時,手拿的位置靠近餅皮的三分之一可避免過薄處裂開。(圖/店家提供)

浪花甜點室
網址:https://www.instagram.com/spindrift_dessert/

※疫情期間,訂購及配送資訊依各店家公告為準。

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