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老字號餅店的故事:台南香傳三代水果餅「王西勢」,天然古早好滋味!

老字號餅店的故事:台南香傳三代水果餅「王西勢」,天然古早好滋味!
調整為手掌大小的「水果餅」除了傳統的「金桔」口味,還有可嘗到洛神花纖維的「洛神」口味。(350元/10入)(圖/店家提供)

許多糕餅老字號走過一甲子、甚至百年,代代保留技術又研發新意,得以存續不朽;也有改良傳統糕餅開設的新餅舖,揉合台灣歷史與風土,讓餅業綻放多元面貌。

老字號餅店的故事:台東限定「福和成」封仔餅,傳說中的古早味!

水果餅香傳三代 王西勢
在台南永康區西勢里,據傳1百多年前開始,每逢農曆正月20日、當地「廣興宮」謝府元帥誕辰時,只要過去1年內家中有男丁誕生,父母便會挑無餡料的「水餅」、攜帶幼童衣物前往,除了感謝元帥祝福,也祈求孩子健康成長。1959年左右,「王西勢」餅舖第一代老闆王吉生,以柑橘加地瓜研製「水果餅」獲得好評,也讓水果餅成為當地元帥誕辰時的主要祭祀用餅。

「梅子酥餅」外型近似阿嬤的半月形梳、靈感源於傳統「柴梳餅」,從蒜頭口味改為加麥芽糖與話梅的鹹甜口味。(330元/10入)(圖/店家提供)
「梅子酥餅」外型近似阿嬤的半月形梳、靈感源於傳統「柴梳餅」,從蒜頭口味改為加麥芽糖與話梅的鹹甜口味。(330元/10入)(圖/店家提供)

第三代老闆王桐盛提到,除了餅皮混合中、低筋麵粉帶出彈性,並以地瓜增強口感,其實每代柑橘配方都不同,例如爺爺最初使用烘乾橘皮,父親則使用橘皮提煉的橘子油,到了他則以金棗與鳳梨自熬醬料。「爸爸接手後曾有段時期只有農曆年到擔餅節有訂單,當時爸爸就跟著媽媽的家族那邊務農,夏天種鳳梨、冬天做水果餅,所以我才融入鳳梨這個元素。」

「達克瓦茲」目前有草莓奶霜、鹹檸檬兩種,將不定時更換口味。(390至450元/6入)(圖/店家提供)
「達克瓦茲」目前有草莓奶霜、鹹檸檬兩種,將不定時更換口味。(390至450元/6入)(圖/店家提供)

考量店面位置較鄉下,加上純中式路線不好經營,王桐盛近期也試賣西點「達克瓦茲」,從主力的水果餅延伸、以水果口味為主軸,同時打算翻玩其它古早味點心,希望藉此開發新客群。

「王西勢」第二代老闆王登山(左一)、第一代老闆王吉生(左二)。(圖/店家提供)
「王西勢」第二代老闆王登山(左一)、第一代老闆王吉生(左二)。(圖/店家提供)
學設計出身的王桐盛改良水果餅包裝,做成竹簍造型貼近「擔餅節」習俗。(圖/店家提供)
學設計出身的王桐盛改良水果餅包裝,做成竹簍造型貼近「擔餅節」習俗。(圖/店家提供)

王西勢
電話:06-205-8563
網址:www.wangxishi.com.tw

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