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煎出飯店等級「太陽蛋」!多一個步驟就能煎出飽滿漂亮蛋黃

煎出飯店等級「太陽蛋」!多一個步驟就能煎出飽滿漂亮蛋黃
(圖/翻攝自《得する人損する人》)

每個人應該都嘗試過煎蛋,不過若想煎出飯店餐廳那種表面平滑、底部香脆的厚厚蛋白,與色澤漂亮弧度飽滿的蛋黃可能就沒那麼簡單!日本綜藝節目《得する人損する人》曾分享過煎太陽蛋、荷包蛋的技巧,只要在打蛋時用上一件廚房必備的工具輔助,就可以讓煎出來的蛋黃帶有飽滿、完美的弧度,更能吃出雞蛋本身的濃郁香氣,只要學會這個簡單的煎蛋技巧,在家也能做出飯店水準的太陽蛋!

很適合印下來參考!日本廚師「水煮蛋對照時間表」

除了關鍵的打蛋步驟,另一個重點就是過程中必須加蓋悶煮,透過煎蛋的過程,將雞蛋中所含的水分蒸發,完成後的太陽蛋就會充滿濃郁的蛋香;現在就來看看要如何煎出蛋香又有飯店水準外型的煎蛋吧。

(圖/Unsplash)
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1. 想煎出側面弧度飽滿的太陽蛋或荷包蛋,關鍵在於廚房必備的「篩子」、「過濾勺」或「濾網」!

(圖/翻攝自trplus.com.tw)
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2. 將生雞蛋打入篩子中,過濾掉蛋中的雜質與水分較多的蛋白,此時篩子上留下的就是較為濃厚的蛋白。

(圖/翻攝自《得する人損する人》,下同)
(圖/翻攝自《得する人損する人》,下同)

3. 用小火先將平底鍋預熱至微溫,再加入少許的油,並倒入過濾後的生雞蛋。
4. 以小火慢煎。
5. 蓋上鍋蓋,運用鍋內熱度將蛋白中的水分蒸熟;如果想煎出半熟蛋,可用小火加熱3-4分鐘,就能完成濕潤又柔軟的口感,如果希望蛋黃全熟,就用中火加熱3-4分鐘。若少了加蓋步驟,想煎出半熟蛋至少需要10分鐘蛋白才能凝固,而且在煎熟的過程中,蛋白邊緣會變得較乾較硬。

6. 煎出期望的蛋黃熟度後不需翻面,直接使用鍋鏟將蛋移到盤子上就完成了!此時飽滿蛋黃會是漂亮的鮮黃色,由於煎熟過程會將蛋白中的水分帶走,因此能緊緊鎖住雞蛋的美味,就吃出雞蛋本身濃郁的味道了。

(圖/Unsplash)
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