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系出名門6/米其林主廚新品牌 主打平價泰式海南雞、街頭小吃

系出名門6/米其林主廚新品牌 主打平價泰式海南雞、街頭小吃
海南雞腿飯隨餐附上的雞飯,也融入薑黃和雞高湯的精華。(228元)(圖/于魯光攝)

卸下米其林一星餐廳MUME主廚身分的林泉Richie,這段時間絲毫沒偷閒,現為湘樂餐飲集團(MMHG)執行長的他,思考到疫情時代的需求,推出兩個新品牌,分別是主打南海雞飯的「雞王」,及泰國街頭小吃的「tuk tuk」,兩者皆為大眾化平價美食,大約在新台幣100至200元左右,很適合單人享用。

系出名門5/主廚聯手開塔可專賣店 台灣玉米做墨西哥taco

醬泡雞肝以特製醬汁增加新鮮雞肝的風味,適合當下酒菜。(100元)(圖/于魯光攝)
醬泡雞肝以特製醬汁增加新鮮雞肝的風味,適合當下酒菜。(100元)(圖/于魯光攝)

雞王的招牌菜「泰式海南雞」提供單點、套餐或全雞的選項,油脂豐富、鮮嫩多汁的雞肉,在烹煮過程中加入大量香料,讓雞肉本身嘗起來帶淡淡香氣,而雞皮的黃色是來自薑黃,最後搭配手工特製泰式沾醬,更是靈魂所在。隨餐附上的雞飯也不馬虎,運用大量香料烹煮雞肉、薑黃與雞高湯悶煮,鮮香味十足。

獨家招牌菜色乾炒東蔭小卷河粉,可吃到海鮮鮮甜和香料辛香。(238元)(圖/于魯光攝)
獨家招牌菜色乾炒東蔭小卷河粉,可吃到海鮮鮮甜和香料辛香。(238元)(圖/于魯光攝)
令人懷念的道地小吃炸蝦頭和香料豬拌泰國茄子。(68元)(圖/于魯光攝)
令人懷念的道地小吃炸蝦頭和香料豬拌泰國茄子。(68元)(圖/于魯光攝)

以泰國嘟嘟車為名的tuk tuk,則是台灣少見的泰式街邊小吃,其中「乾炒冬蔭小卷」是將新鮮蝦膏提出,和數種香料慢火熬製成東蔭功湯底,再與新鮮小卷一同大火快炒,提升小卷本身的鮮甜及層次,主食可選茉莉香米或泰式河粉搭配,多來一盤酸辣開胃的「香料豬拌泰國茄子」或唰嘴下酒的「炸蝦頭」也都很不錯。

新品牌和雲端廚房3 Square合作,可自取或透過訂餐平台外送。(圖/于魯光攝)
新品牌和雲端廚房3 Square合作,可自取或透過訂餐平台外送。(圖/于魯光攝)
MUME創辦人林泉去年成立MMHG餐飲集團,將觸角伸向雲端廚房和自有店商平台。(圖/MMHG提供)
MUME創辦人林泉去年成立MMHG餐飲集團,將觸角伸向雲端廚房和自有店商平台。(圖/MMHG提供)

雞王
https://www.instagram.com/g_wang.taipei/

tuk tuk
https://www.instagram.com/tuktuk.taipei/

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