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涼天暖鍋2/「澳門贏到足」粵式火鍋 品嘗正宗卜卜蜆、火焰鵝

涼天暖鍋2/「澳門贏到足」粵式火鍋 品嘗正宗卜卜蜆、火焰鵝
「馳名火焰鵝」上桌時會倒入米酒再點火一次,帶出濃郁酒香。(1,580元,圖/于魯光攝)

8月底才在台北低調試營運的全新火鍋品牌「澳門贏到足」,因為主廚團隊親赴澳門、珠海等地尋訪美味、拜師學藝,讓人得以品嘗到出自廣東菜系的「正宗卜卜蜆」、「馳名火焰鵝」、「順德大盤魚」、「原盅冬瓜粥」等順德鍋物,開幕不久即吸引許多老饕慕名而來。

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「馳名火焰鵝」用混合了12種藥材的秘製醬小火燉煮約半小時,使鵝肉軟嫩又入味。(圖/于魯光攝)
「馳名火焰鵝」用混合了12種藥材的秘製醬小火燉煮約半小時,使鵝肉軟嫩又入味。(圖/于魯光攝)
原味的「正宗卜卜蜆」加了大量雲林蒜頭與飽滿文蛤,大鍋文蛤份量重約2.7斤,可先嘗蛤肉再涮煮食材「一鍋兩吃」。(1,280元/大鍋,圖/于魯光攝)
原味的「正宗卜卜蜆」加了大量雲林蒜頭與飽滿文蛤,大鍋文蛤份量重約2.7斤,可先嘗蛤肉再涮煮食材「一鍋兩吃」。(1,280元/大鍋,圖/于魯光攝)

創辦人陳正耀、楊淳嵐為了找尋適合食材煞費苦心,除了籌備期和師傅試菜3個月,迄今仍不時微調原物料。像「馳名火焰鵝」原本使用4至6個月大的白羅曼鵝,其後考量煮後的嫩度,又換成嘉文鵝,除了將鵝肉先以秘製酒淺醃,還歷經大火煎脆表皮、再加米酒與秘製醬燜煮等過程;「正宗卜卜蜆」的湯頭除了「原味」與「勁辣上湯胡椒」之外,還開發「香甜芝士濃湯」風味,近期更不計成本,引進由知名達人李宗燦養殖、多次獲得評選冠軍的雲林台西文蛤。

「脆辣雞」的雞肉僅裹薄粉酥炸,搭配口感酥脆的香脆椒、青尖椒畫龍點睛。(360元,圖/于魯光攝)
「脆辣雞」的雞肉僅裹薄粉酥炸,搭配口感酥脆的香脆椒、青尖椒畫龍點睛。(360元,圖/于魯光攝)
孫言睿為做出道地「港式絲襪奶茶」,除了需先煲熱錫蘭紅茶,還以手工撞茶方式釋放茶香。(圖/于魯光攝)
孫言睿為做出道地「港式絲襪奶茶」,除了需先煲熱錫蘭紅茶,還以手工撞茶方式釋放茶香。(圖/于魯光攝)

除了道地鍋物,還有「脆辣雞」與每日限量的「WASABI手撕雞」兩道特色菜,前者美味關鍵在使用炮爐爆炒,能增加辣椒脆度又瞬間鎖住雞汁,後者則以手工拆絲,搭配炸芋頭絲及海蜇,嗆辣滋味令人著迷。店內也附設「贏到足茶舖」,邀請曾獲「2018香港金茶王亞軍」的孫言睿駐店,邊品嘗風味鍋物邊喝港式茶飲,讓美味又加好幾分。

「澳門贏到足」開幕至今頗受好評,目前已在籌備二店,預計將主攻卜卜蜆。(圖/于魯光攝)
「澳門贏到足」開幕至今頗受好評,目前已在籌備二店,預計將主攻卜卜蜆。(圖/于魯光攝)

澳門贏到足
電話:(02)2707-7858
地址:台北市大安區敦化南路二段11巷2號
營業時間:12:00至22:30(周日提早至22:00打烊)
備註:即日起凡來店用餐,點美國牛小排,出示臉書或IG打卡紀錄,便可升級澳洲和牛,用餐須加收10%服務費

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