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宅在家吃大餐1/星級餐廳推冷凍年菜 還教你怎麼餐酒搭

宅在家吃大餐1/星級餐廳推冷凍年菜 還教你怎麼餐酒搭
富錦樹台菜香檳「醉海鮮拼盤」(左,3,200元/8至10人份)、MiraWan「鄉村手切豬肉派禮盒」(右上,1,080元/10片)、MUCHOYAKI「霹靂舒肥雞」(右下,690元/2人份,圖/業者提供)

因為疫情,讓愈來愈多人喜歡在家用餐過節,並且捨得在餐點上花費更多心思。styletc記者發現,最近以推廣居家輕鬆品飲的澳洲禾富酒莊(Wolf Blass),特別邀請法式餐廳「MiraWan」、「台菜富錦樹台菜香檳」與教父牛排系列「MUCHOYAKI」三家不同風格的餐廳,將米其林主廚設計的年菜料理延伸至家中餐桌,搭配適合在家品飲的酒款,讓人能輕鬆與親友品味頂級餐酒搭配。

禾富酒莊的葡萄酒具有「即開即飲」特色,不需費時醒酒,禾富酒莊台灣區市場經理蔡瑋竑表示,這是源自四度榮獲紅酒最佳釀酒師的Chris Hatcher的講究,從最初精選富有果香韻味的成熟葡萄、適度過桶時間等過程,為酒款帶來顯著果香與酸度,與可輕鬆覆熱的米其林主廚研發的真空冷凍年菜搭配,能快速呈現一桌精彩餐酒搭,並顛覆刻板的「白酒配白肉、紅酒配紅肉」印象,改從醬汁與調味輕重來與紅、白酒做搭配。

「南法香料燉羊五花」。(480元/2人份,附口袋餅,圖/魏妤靜攝)
「南法香料燉羊五花」。(480元/2人份,附口袋餅,圖/魏妤靜攝)
「鄉村烤燉蔬菜牛頰派」(左,380元/2人份)、「招牌蘋果派」(含於1,399元的法式年節禮盒中,圖/魏妤靜攝)
「鄉村烤燉蔬菜牛頰派」(左,380元/2人份)、「招牌蘋果派」(含於1,399元的法式年節禮盒中,圖/魏妤靜攝)

以法餐來說,在MiraWan主廚鄭裕錞將傳統法式料理底蘊摻入些許亞洲元素等轉化後,餐酒搭配已跳脫原有框架,這次推出的四道菜之一「鄉村手切豬肉派」,以法式經典冷肉派pâté en croûte做法詮釋,將究好豬豬頸肉、濃而不腥的桂丁雞雞肝等製成肉餡,口感清爽綿密,以「禾富 金牌夏多內白葡萄酒Wolf Blass Gold Label Chardonnay」相佐,能透過酒款過桶後的厚實沉穩,使白酒也能與帶有油脂份量的肉料理搭配;另一道「鄉村烤燉蔬菜牛頰派」,則可與「美麗莊園 加州卡本內紅葡萄酒Beaulieu Vineyard Prestige Cabernet Sauvignon」互搭,在酒款葡萄品種具青椒、花椰菜等特有甘甜風味下,正好能與派中的燉蔬菜呼應。

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搭配酸奶與口袋餅享用的「南法香料燉羊五花」,則能透過「禾富 灰牌巴羅沙谷希哈紅葡萄酒Wolf Blass Grey Label Barossa Valley Shiraz」帶有黑胡椒等辛香料特性,增添羊肉風味,並讓酒款多了些圓潤甜度;而主廚以微酸的富士蘋果和少許和歌山柚子汁製成的「招牌蘋果派」,則與帶有葡萄柚與烘烤麵包氣息的「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay」相得益彰。即日起開放預訂,12/20起(需2日前預訂)可取貨。

「白燒蟹肉獅子頭」。(2,600元/6至8人份,圖/魏妤靜攝)
「白燒蟹肉獅子頭」。(2,600元/6至8人份,圖/魏妤靜攝)

今年首度拿下《臺北臺中米其林指南2021》一星榮耀的富錦樹台菜香檳,則由行政主廚黃旅毅端出澎湃又精緻的「醉海鮮拼盤」、「白燒蟹肉獅子頭」。其中「醉海鮮拼盤」,將台灣龍蝦急速冷凍後保持Q彈肉質,並與南非鮑魚浸泡於花雕酒等藥材約48小時,料理酒香原就馥郁,選搭經法國橡木桶發酵熟成四個月的「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay」,可藉由熟成後帶有些許香草奶油、苦韻的濃厚風格,與花雕酒的苦後韻搭配,讓兩者加乘轉為苦甘調性。

「白燒蟹肉獅子頭」則以類似白菜滷的溫潤湯頭做為基底,搭配包入以鹹蛋黃炒過的蟹肉、口感紮實的獅子頭,適合與優雅又香味厚實的「禾富 金牌夏多內白葡萄酒Wolf Blass Gold Label Chardonnay」搭佐,帶來圓潤和諧感。即日起開放預訂,1/24~1/28可於大直店、敦北店取貨。

「BBQ豬肋排」。(880元/2人份,圖/業者提供)
「BBQ豬肋排」。(880元/2人份,圖/業者提供)
MiraWan主廚鄭裕錞(左起)、MUCHOYAKI行政主廚吳曉芳、富錦樹台菜香檳行政主廚黃旅毅、禾富酒莊台灣區市場經理蔡瑋竑。(圖/魏妤靜攝)
MiraWan主廚鄭裕錞(左起)、MUCHOYAKI行政主廚吳曉芳、富錦樹台菜香檳行政主廚黃旅毅、禾富酒莊台灣區市場經理蔡瑋竑。(圖/魏妤靜攝)

素有牛排教父之稱的鄧有癸是葡萄酒愛好者,因此在MUCHOYAK餐酒搭是不可或缺的元素。行政主廚吳曉芳以微酸微辣的經典霹靂醬端出「霹靂舒肥雞」,搭配帶有煙燻、木質、烤麵包氣息的「禾富 金牌卡本內紅葡萄酒Wolf Blass Gold Label Cabernet Sauvignon」,可提升雞肉本身甜度與風味;另一道經典的「BBQ豬肋排」,搭佐以有圓潤多汁特色的梅洛葡萄釀造的「美麗莊園 納帕谷梅洛紅葡萄酒Beaulieu Vineyard Napa Valley Merlot」,因酒款加入少許希哈葡萄增添風味深度,加上一半以美國、法國、匈牙利橡木桶熟成等特色,混釀後帶出成熟李子、咖啡與辛香料香氣,讓加入楓糖烘烤的濃郁豬肋排,不會感到過度甜膩。即日起開放預訂,1/6起可至餐廳取貨,亦可宅配(單品冷凍宅配運費160元、年節禮盒免運費)。

◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

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