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異國料理1/波蘭餐館「浪人企劃」 乳酪水餃、高麗菜卷飄香台中

異國料理1/波蘭餐館「浪人企劃」 乳酪水餃、高麗菜卷飄香台中
以生乳發酵的自製奶酪,拌入口感綿密的馬鈴薯內餡,佐上優格、炒焦糖洋蔥,奶香濃郁卻風味清爽。(120元/4顆)(圖/于魯光攝)

台灣新住民愈來愈多,異國小餐館接連著開,這些異地小吃全是他們心心念念的家鄉菜,想一試他們的好手藝,不妨直接上門品嘗。

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只用蒜頭、鹽及香料簡單調味製作的手工豬肉香腸,比起傳統德式香腸的重口味較為清淡,但風味不減。(150元)(圖/于魯光攝)
只用蒜頭、鹽及香料簡單調味製作的手工豬肉香腸,比起傳統德式香腸的重口味較為清淡,但風味不減。(150元)(圖/于魯光攝)

位在台中審計新村旁的「浪人企劃」,是由一對定居台中的外籍夫妻所開,來自波蘭的Bart和香港的Evie在澳洲相識、落腳台灣,不到十坪大的小餐館,開放式廚房日日飄香。兩年前開店時,兩人特地返鄉向媽媽請教食譜,菜單上的自製香腸、番茄肉丸子,皆為家族私房配方,奶酪煎餃、高麗菜卷等也是純手工製作,提供外面吃不到的道地波蘭滋味。

波蘭最常見的街頭小吃,是將炒洋蔥、蘑菇放在法國麵包上後焗烤,香氣十足又富飽足感。(180元)(圖/于魯光攝)
波蘭最常見的街頭小吃,是將炒洋蔥、蘑菇放在法國麵包上後焗烤,香氣十足又富飽足感。(180元)(圖/于魯光攝)

波蘭菜的特色是什麼呢?Evie表示,波蘭飲食受到地理位置和歷史影響,曾被德國、俄羅斯治理,有歐陸料理的雛形,也能見到亞洲調料的影子。小館裡可見熟悉的德式香腸,也有亞洲人不陌生的煎餃,但所用的食材香料,卻又自成一格,波蘭人擅長表現發酵物的酸爽鮮香,自然也發揮其中。

將豬肉、洋蔥切碎後與米飯捏成團,包入高麗菜卷,是道台灣人接受度最高的波蘭家常料理。(200元)(圖/于魯光攝)
將豬肉、洋蔥切碎後與米飯捏成團,包入高麗菜卷,是道台灣人接受度最高的波蘭家常料理。(200元)(圖/于魯光攝)

波蘭家家戶戶會做的奶酪煎餃,Bart用的材料是新鮮牛奶自行發酵、製作奶酪,香菇則由於產地的森林風土不同,風味迥異,他特地請媽媽由波蘭寄來,力求忠實呈現兒時記憶中的味道;手工豬肉香腸加入香料馬鬱蘭,帶有辛辣芬芳、提點香氣的效果,配上手工酸菜、洋蔥酸菜兩種,沾點辣根醬一併入口,是最推薦的吃法。

波蘭先生Bart和香港太太Evie用心經營小餐館,累積不少好口碑。(圖/于魯光攝)
波蘭先生Bart和香港太太Evie用心經營小餐館,累積不少好口碑。(圖/于魯光攝)

壓軸的高麗菜卷之於波蘭,如同滷肉之於台灣,每位媽媽都有自家祕方。這道包裹白米和肉餡的高麗菜卷,可用湯料燉煮、亦可烘烤,Bart選擇比照媽媽手藝料理,燉煮後搭配番茄湯汁、撒上香料,以符合心中完美滋味。

浪人企劃
地址:台中市西區昇平街58號
電話:0955-506-147

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