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蔬蔬看1/派特漢堡玩創意 植物肉╳布里歐麵包打基底

蔬蔬看1/派特漢堡玩創意 植物肉╳布里歐麵包打基底
「黑金松露蘑菇堡」以芽菜類的小豆苗、搭配有土地氣息的黑松露,並加入韓式海苔酥增添口感。(套餐200元,配餐升級焦糖炸地瓜圓+5元、飲品升級冷泡茉香青茶+15元,圖/林士傑攝)

近年台灣蔬食族群愈來愈多,不少店家為吸引葷食族感興趣、讓素食主義者驚豔,紛紛在調味與食材上下功夫,玩轉出不同創意。

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「青檸肉醬熱狗堡」混合自製義大利紅醬與炸馬鈴薯碎,並灑上檸檬皮讓重口味又多了一絲清爽。(單點120元,圖/林士傑攝)
「青檸肉醬熱狗堡」混合自製義大利紅醬與炸馬鈴薯碎,並灑上檸檬皮讓重口味又多了一絲清爽。(單點120元,圖/林士傑攝)

像去年10月才進駐新光三越信義新天地A11的「派特漢堡」,便是一間少有的蔬食漢堡專賣店,它也是善菓餐飲集團的生力軍,以話題上的植物肉、搭配烘焙品牌「善菓屋」特製的Vegan布里歐麵包,採植物性奶油製作、又富有香氣。打好基底的同時,口味也很新奇,像是在黑松露美乃滋中加新鮮檸檬汁調味的「黑金松露蘑菇堡」,酸甜中和更不膩;「麻辣鍋漢堡」則以同集團「上善豆家」的川味麻辣醬做基底,加入八角、桂枝與花椒等調整口味,吃來麻中帶甜;唯一一款熱狗堡「青檸肉醬熱狗堡」,則在植物肉中加入甘草、胡椒與茴香做調味,是從鹹豬肉擷取的靈感。

「麻辣鍋漢堡」添加川味麻辣醬與麻辣美乃滋,讓口感更豐富與潤滑,並從鍋物的老油條發想,加入油條帶來脆度。(套餐含脆薯190元,飲品升級冷泡桂花紅茶+25元,圖/林士傑攝)
「麻辣鍋漢堡」添加川味麻辣醬與麻辣美乃滋,讓口感更豐富與潤滑,並從鍋物的老油條發想,加入油條帶來脆度。(套餐含脆薯190元,飲品升級冷泡桂花紅茶+25元,圖/林士傑攝)
「煙燻洋蔥圈」(右,50元)和裹粉輕炸的「老奶奶炸雞塊」(60元),都是店家自製的人氣點心。(圖/林士傑攝)
「煙燻洋蔥圈」(右,50元)和裹粉輕炸的「老奶奶炸雞塊」(60元),都是店家自製的人氣點心。(圖/林士傑攝)

每款漢堡都放入提升嫩度與鮮甜的水耕蔬菜,在目前供應的10種堡類中,還搭配3、4款不同風味的植物肉排,例如麻辣鍋漢堡的肉排加了醬油與老抽,韓式炸雞泡菜堡則添加薑汁,讓看似無國界的口味又多了點華人熟悉的味道,也是品牌小巧思。另外有幾款附餐也頗有意思,像「老奶奶炸雞塊」以檸檬、素奶油等調味,鹹香涮嘴;「焦糖炸地瓜圓」則另外將地瓜切片風乾、打成粉末,再混入地瓜圓中加強風味,蘸著焦糖醬吃,忍不住一口接一口。

充滿創意色彩的「派特漢堡」希望開啟容易複製的加盟模式,將來可幫助其他人創業。(圖/林士傑攝)
充滿創意色彩的「派特漢堡」希望開啟容易複製的加盟模式,將來可幫助其他人創業。(圖/林士傑攝)

派特漢堡
電話:(02)2785-9317
地址:台北市信義區松壽路11號B2(新光三越A11美食街內)
營業時間:週日至週四11:00~21:30(週五、六延長至22:00)
網址:https://www.facebook.com/pattybunveganburger

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