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蔬蔬看2/有麵子蔬食料理 揉合情感與西餐手法入菜

蔬蔬看2/有麵子蔬食料理 揉合情感與西餐手法入菜
「雙醬炸素G排蓋飯」除了醬料特別,還將厚豆包以日式薄鹽醬油加五香粉、香草等醃製一天以上,再油炸至酥脆,點菜率頗高。(200元,圖/林士傑攝)

很多時候料理除了美味,也蘊藏著情感,像是台北市文山區這間「有麵子蔬食料理」,學西餐出身的老闆Andy,有個茹素30多年的父親,最大心願便是希望兒子能吃素與轉做素食餐廳,可惜在2020年Andy籌備創業時,父親便因病過世,「所以就算去年疫情艱難,我還是咬牙開店,想圓了父親的一個夢。」

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「有面子拉麵」顏色近似豚骨湯頭的乳白色,並以綜合生菜搭配煎豆腐、南瓜子等配料,是融合東西方元素的料理。(200元,圖/林士傑攝)
「有面子拉麵」顏色近似豚骨湯頭的乳白色,並以綜合生菜搭配煎豆腐、南瓜子等配料,是融合東西方元素的料理。(200元,圖/林士傑攝)

店內菜色首推以瑞典Oatly有機燕麥奶和營養酵母製作湯底的蔬食拉麵,並依口味再混入不同醬底,招牌「有面子拉麵」便延伸自Andy曾親手做給父親品嘗、獲得好評的一碗燕麥奶拉麵,醬底用味噌、奧勒岡等混合,再搭配以日式麵粉做的全素麵條,保有口感又能吸附湯汁。米食族則可選擇搭配藜麥飯的「雙醬炸素G排蓋飯」,它融合了南洋椰香醬汁與香料咖哩,前者添加馬薩拉綜合香料與自製紅醬等,並以鷹嘴豆增添口感,整體略帶酸香;後者則混入義式香草、並將咖哩醬收汁濃縮,風味十分濃郁。

「超費工手工糯米腸」需先將糯米煮熟、拌炒香料,並混入香菇與菜脯做餡,口感相當特別。(75元/大份,圖/林士傑攝)
「超費工手工糯米腸」需先將糯米煮熟、拌炒香料,並混入香菇與菜脯做餡,口感相當特別。(75元/大份,圖/林士傑攝)
炸得爽脆的「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」(前,120元)還加入芝麻提味,可搭配混合手工炒糖紅茶與燕麥奶的「有機燕麥晃奶茶」(90元),有焦香不膩的古早味。(圖/林士傑攝)
炸得爽脆的「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」(前,120元)還加入芝麻提味,可搭配混合手工炒糖紅茶與燕麥奶的「有機燕麥晃奶茶」(90元),有焦香不膩的古早味。(圖/林士傑攝)

其實菜色中的西式擺盤與異國風調味,都反映出Andy希望在蔬食中注入創意,像是「酥炸魚皮佐番茄莎莎醬」,便用海苔加潤餅皮一起烘乾,再剪成相同大小油炸,搭配的番茄莎莎醬加入墨西哥辣椒碎與香料,帶出微辣與酸度;另一道「超費工手工糯米腸」是店內少數純台式小點,以豆皮代替豬腸衣,還得克服糯米黏性塑形,光製作就得花至少4小時,是人氣最高的點心。

去年7月開幕的「有麵子蔬食料理」因菜色特別,吸引不少年輕族群上門嘗鮮。(圖/林士傑攝)
去年7月開幕的「有麵子蔬食料理」因菜色特別,吸引不少年輕族群上門嘗鮮。(圖/林士傑攝)

有麵子蔬食料理
電話:(02)2933-4522
地址:台北市文山區羅斯福路六段275之6號(門口面向景美街)
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00,週一、週四休
網址:https://reurl.cc/k7ykzK
備註:每人低消150元,禁帶葷食、無收服務費

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