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蔬蔬看3/青枝綠葉蔬食餐館 小農蔬果打造無國界套餐

蔬蔬看3/青枝綠葉蔬食餐館 小農蔬果打造無國界套餐
做成冷前菜的「青醬米形麵」(前),麵體猶如米粒大小但不失口感;套餐湯品更換頻率高,有時是玉米濃湯(如圖),有時為芋頭濃湯。(圖/焦正德攝)

在都市水泥叢林中難得可見一方綠意,然而位於台北信義區的「青枝綠葉蔬食餐館」,不僅從食材上挑選天然無毒的小農蔬果,餐廳也特別闢出禪風庭院,讓人在享用無菜單蔬食套餐同時,彷彿也親近了自然。

蔬蔬看2/有麵子蔬食料理 揉合情感與西餐手法入菜

「生菜沙拉」隨季節調整食材與醬料,目前搭配油醋醬,之前也曾以芒果與優格製作水果莎莎醬。(圖/焦正德攝)
「生菜沙拉」隨季節調整食材與醬料,目前搭配油醋醬,之前也曾以芒果與優格製作水果莎莎醬。(圖/焦正德攝)
此季米飯提供「黑松露燉飯」,原本使用保留米芯口感的義大利米,但考量來客習慣改為台灣米,口感較軟、風味濃郁。(圖/焦正德攝)
此季米飯提供「黑松露燉飯」,原本使用保留米芯口感的義大利米,但考量來客習慣改為台灣米,口感較軟、風味濃郁。(圖/焦正德攝)

店內套餐主要分為588元、888元、1,288元三種價位,依時令每季更換一次菜色,因為老闆想推廣「健康素」概念,因此除了蔬果選擇有機或友善環境種植,也多使用原型食物,但為了讓大眾不會覺得難以親近,也採無國界創意料理變化口味。例如曾在套餐中以日式豆腐做前菜,又推出中式麻油麵線搭配西式松露蘆筍,讓人一次吃到三國料理,主廚還喜歡以食用花增色,讓人在將食物吃下肚前,便已從視覺獲得滿足。

做為主食的「英倫牧羊人派」口感綿密,並搭配時蔬與食用花清爽味蕾。(圖/焦正德攝)
做為主食的「英倫牧羊人派」口感綿密,並搭配時蔬與食用花清爽味蕾。(圖/焦正德攝)

以拍攝的588元套餐菜色來說,前菜的「青醬米形麵」調味清爽,麵體帶有嚼勁;主食「英倫牧羊人派」則使用新鮮馬鈴薯泥加上以番茄熬煮的特製紅醬製作鹹派,為了豐富香氣,還放入炒過的西芹和蕈菇。其實隨餐附上的飲品也不馬虎,客人可挑選友善環境的南投莊園咖啡,或是有機認證的多款花果茶,為大餐畫上完美句點。

客人可透過玻璃窗望見庭院綠意,也帶出老闆想讓大家慢下步調、好好享用一餐的心意。(圖/焦正德攝)
客人可透過玻璃窗望見庭院綠意,也帶出老闆想讓大家慢下步調、好好享用一餐的心意。(圖/焦正德攝)

青枝綠葉蔬食餐館
電話:02 2727 0357
地址:台北市信義區福德街169號1樓
營業時間:12:00~14:30、17:00~20:30
網址:https://www.facebook.com/UmamiVLML/
備註:若有吃全素等飲食需求,建議訂位時事先告知;目前冬季菜單預計供應至3月底

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