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來吃一碗麵5/「浪漫軒」復刻大正風華 憑擔擔麵、麻婆豆腐麵收服饕客

來吃一碗麵5/「浪漫軒」復刻大正風華 憑擔擔麵、麻婆豆腐麵收服饕客
滋味醇厚的「擔擔麵」加入了大骨湯底、肉醬、辣醬與芝麻醬,還嘗得到麵條勁道。(260元,圖/浪漫軒提供)

若說到近期台北最紅的新開幕麵店,不免會想起採預約制、一位難求的「浪漫軒」,店面以仿古彩色玻璃窗、古董鐘等元素,形塑出日本大正時期浪漫風格,端出的還是「擔擔麵」、「麻婆豆腐麵」這樣的中華料理。原來,老闆張維軒曾於日本進行美食考察,而在疲憊與寒風夾擊之下,因為一碗小店的日式擔擔麵撫慰了身心,現在他也將藏在記憶中的美味,以自己的方式透過台灣在地食材再次具象化。

來吃一碗麵4/二屋牡蠣拉麵專門店 油漬大海鮮美風味

「麻婆豆腐麵」因先將厚塊有機豆腐浸潤在大骨湯內,更增美味,整體香麻微辣又有溫潤豆香。(260元,圖/浪漫軒提供)
「麻婆豆腐麵」因先將厚塊有機豆腐浸潤在大骨湯內,更增美味,整體香麻微辣又有溫潤豆香。(260元,圖/浪漫軒提供)
隱身巷弄間的小店,僅有13席座位。(圖/浪漫軒提供)
隱身巷弄間的小店,僅有13席座位。(圖/浪漫軒提供)

在這裡雖僅賣兩款麵食,但細節相當講究,例如擔擔麵,老闆除了選用三代傳承的芝麻醬,還以採傳統工法製作、台中百年老店的黑芝麻油,搭配自製XO醬、秘製辣油等特製辣醬,並嚴選台灣黑毛豬胛心絞肉,加入蔥、薑、蒜末爆香、拌炒,再拌入甜麵醬與榨菜增添風味,麵條則來自台中沙鹿創立超過百年的老牌麵廠「峰光製麵」,客製無添加、每日生產的新鮮細麵。

象徵東西文化、新舊碰撞的大正時期,至今仍讓人懷念,就像留在老闆心中的擔擔麵,因此以該時代元素為裝潢風格。(圖/浪漫軒提供)
象徵東西文化、新舊碰撞的大正時期,至今仍讓人懷念,就像留在老闆心中的擔擔麵,因此以該時代元素為裝潢風格。(圖/浪漫軒提供)

另一碗麻婆豆腐麵除添加自製花椒油,還拌入郫縣豆瓣醬及自製辣油,為讓醬料充分附著於麵條上,同時兼具韌度與滑口感,還以陝西褲帶麵做發想,商請峰光製麵特製寬約5公分的麵條。待麵條起鍋時,再加入整塊未切的有機豆腐,澆淋麻婆肉醬、灑上花椒粉。待兩碗麵食完食,還可免費加點日本越光米飯,就著剩餘醬汁享用,讓飽足感與美味停留得更久一些。

浪漫軒
地址:台北市大安區四維路52巷6號
營業時間:11:30~14:30(最後點餐13:30)、17:30~20:30(最後點餐19:30)、22:00~00:00(最後點餐22:30),用餐時間1小時,週六、日休
網址:https://www.facebook.com/romankentaipei
備註:採預約制,3月訂位已額滿,4月將開放inline線上訂位,訂位請先加入官方LINE帳號,每月中店家會不定期發出邀請函,通知開放下個月訂位,預訂成功會依人數收取每人100元訂金

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