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初夏辣滋味1/40年老店新氣象 「黑武士特色老火鍋」獨門配方搭和牛

初夏辣滋味1/40年老店新氣象 「黑武士特色老火鍋」獨門配方搭和牛
「芋頭排骨/麻辣鴛鴦鍋」可嘗到芋頭久煮後在雞湯中化開的微細沙感,還有麻辣鍋中咬下會噴汁的入味鴨血與豆腐。(1,300元,圖/莊立人攝)

初夏時分,悶熱潮濕的天氣讓人連吃飯都有點提不起勁嗎?不如來點香辣料理,打開沉睡的味蕾吧。

坊間麻辣鍋店遍地開花,但在老台北人心中必定佔有一席之地,更是許多港台明星愛店的「黑武士麻辣火鍋」,創立至今已超過40年。因疫情緣故,加上老闆史大德年事已高,一度面臨熄燈危機,但獲米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊不捨好味道就此消失,決定接班負責經營,也帶入自身的肉品專業與細緻服務,除了去年底本店重新起步,今年5月更以「黑武士特色老火鍋」為名,進駐新光三越台北信義新天地A9館。

調味料下鍋順序也很講究,先將磨碎的花椒與青花椒放入讓香氣衝出,再加入以5種辣椒提煉的麻辣底磚,讓麻辣鍋愈煮愈有層次。(圖/莊立人攝)
調味料下鍋順序也很講究,先將磨碎的花椒與青花椒放入讓香氣衝出,再加入以5種辣椒提煉的麻辣底磚,讓麻辣鍋愈煮愈有層次。(圖/莊立人攝)
「和牛赤身」(右,1,200元)帶有濃郁香氣與油脂甜味,軟嫩適中的「美國牛小排Prime」(800元)亦值得一試。(圖/莊立人攝)
「和牛赤身」(右,1,200元)帶有濃郁香氣與油脂甜味,軟嫩適中的「美國牛小排Prime」(800元)亦值得一試。(圖/莊立人攝)

來這裡若不想錯過招牌美味,直接點「麻辣鍋」搭「芋頭排骨鍋」的鴛鴦鍋準沒錯!麻辣湯底使用大量牛肉、牛骨與蔬菜經過8小時精燉,上桌時可先品嘗一口溫潤原味,再將隨附的「麻辣底磚」放入。行銷長周世傑表示,原本配方僅以印度鬼椒調味,後來團隊嘗試多種辣椒調和,研發出以鬼椒、二荊條、燈籠椒、新一代辣椒與石柱紅共5種辣椒,搭配牛油提煉的麻辣底磚,成就麻辣又不死鹹的美味關鍵;而使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭的芋頭排骨鍋,將帶嫩度的芋心先炸再煮,更添香氣。

看似平凡的「豬里肌」用蛋白醃了一晚,涮煮後的滑嫩度讓人驚豔。(320元,圖/莊立人攝)
看似平凡的「豬里肌」用蛋白醃了一晚,涮煮後的滑嫩度讓人驚豔。(320元,圖/莊立人攝)
口感紮實的「川丸子」(中,280元)曾有「全台北最好吃」的稱號,富彈性的「手工魚冊」(前)、滑口的「手工魚餃」也是人氣火鍋料。(各200元,圖/莊立人攝)
口感紮實的「川丸子」(中,280元)曾有「全台北最好吃」的稱號,富彈性的「手工魚冊」(前)、滑口的「手工魚餃」也是人氣火鍋料。(各200元,圖/莊立人攝)

有和牛資源的米其林團隊接班後,也特選來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位,鮮紅中透著均勻油花的和牛,下鍋涮三秒就得起鍋;另外丸餃類也是必點,例如店家純手工一顆顆捏製、油炸的「川丸子」,使用台灣豬後腿肉、採7:3肥瘦比製作,再加入薑末與調料,下鍋後吸飽湯汁更是美味;另外蛋皮帶有香煎氣味、內餡飽滿的「手工蛋餃」,以及北部少見的「手工魚冊」等,都不容錯過。

創店老闆早期從麵食起家,台北知名的史記正宗牛肉麵就是家族所開,搭配麵食的「滷味拼盤」也是一絕,蘸點以鬼椒自製的辣椒醬帶來噴火快感。(280元,圖/莊立人攝)
創店老闆早期從麵食起家,台北知名的史記正宗牛肉麵就是家族所開,搭配麵食的「滷味拼盤」也是一絕,蘸點以鬼椒自製的辣椒醬帶來噴火快感。(280元,圖/莊立人攝)
空間以紅、黑兩色帶出時尚感,獨立座位區也讓用餐備感安心。(圖/莊立人攝)
空間以紅、黑兩色帶出時尚感,獨立座位區也讓用餐備感安心。(圖/莊立人攝)

黑武士麻辣火鍋
電話:(02)2345-0355
地址:台北市信義區松壽路9號(新光三越信義新天地A9館6F)
營業時間:11:30~15:00、17:00~23:00
網址:https://www.facebook.com/blackwarriorhotpot

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