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浮誇「蜜汁戰斧」、百年「太爺雞」重現!新北高空景觀餐廳「手路粵菜」太驚豔

浮誇「蜜汁戰斧」、百年「太爺雞」重現!新北高空景觀餐廳「手路粵菜」太驚豔
新北板橋的高空景觀餐廳「望月樓」推出15道罕見的粵菜手路菜,並在經典中加入創新。

作為中菜四大菜系之一的「粵菜」,文化與烹調技法向來大有學問,其中粵菜又以順德菜名聲最為響亮,位於新北板橋的高空景觀餐廳「望月樓」,這回由資深名廚推出一系列費工的手路菜並加以改良,包括視覺驚人的「蜜汁戰斧豬排」、百年名菜的「太爺雞」,還有多道罕見的功夫菜,多變風格打破一般人對粵菜的刻板印象。

「石斑拆魚羹」為順德的一道知名老菜,一般都是以草魚、鯽魚或鱸魚製作,主廚則選用肉厚刺少的石斑製作。
「石斑拆魚羹」為順德的一道知名老菜,一般都是以草魚、鯽魚或鱸魚製作,主廚則選用肉厚刺少的石斑製作。

「望月樓」在新北是頗具名氣的粵菜餐廳,這次在擁有30年廚藝的港籍主廚蘇權暉操刀下,一口氣推出15道新菜,不僅菜色皆是一般粵菜餐廳難以見到的手路菜,主廚更在經典老菜中賦予新元素,道道精彩。

像是視覺驚人的「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」,創意雖是源自戰斧牛排,但做法卻是自老菜「蜜汁燒金沙骨」,每支超過500公克的戰斧豬,製作時豬排還得抹上調和了芝麻醬、南乳、干蔥、蒜蓉…等十多種素材的自調醬料,相當費工。至於「黨蔘當歸燒鵝」則使用被稱為「鵝界拿破崙」的小型黑鬃鵝,在台灣不多見,由港籍燒臘師傅伍來勝依序將自己配方的淮鹽、蒜蓉、泡過紹酒的當歸片、外加紅棗和蒸過出味的黨蔘,分別加入鵝腹中,入味的滋味讓人印象深刻。

「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」選用每支超過500公克的戰斧豬。(680元)
「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」選用每支超過500公克的戰斧豬。(680元)

另外「煙燻太爺雞」據傳是清末一位籍貫江蘇的廣東新會知縣周桂生所創,更是粵菜四大名雞之一,做法將包含八角、香葉、肉桂等製作的老滷水,反覆滷製,再經多道工序最後煙燻,上桌時肉質鮮甜Q彈,也很推薦。

「煙燻太爺雞」是粵菜四大名雞之一,經多道工序製作,上桌時肉質鮮甜Q彈。(半隻580元)
「煙燻太爺雞」是粵菜四大名雞之一,經多道工序製作,上桌時肉質鮮甜Q彈。(半隻580元)

同樣十分經典的「鴨肝炒蠔鬆」也是源自順德老菜,時間可追溯至清太祖努爾哈赤時代,為宮廷菜,主廚捨市售鹹腥味重的蠔豉不用,改用3L最大等級的日本廣島肥美鮮蠔自製而成,再加入經乾炒過的筍丁、馬蹄、紅蘿蔔拌炒且調味,之後再加芹菜、分別炸過且上色的蘑菇、鴨肝與松子炒勻,搭配生菜吃來過癮。

「鴨肝炒蠔鬆」也是源自順德老菜,最大特色之一,是主廚捨市售鹹腥味重的蠔豉不用,改用3L最大等級的日本廣島肥美鮮蠔自製而成。(680元)
「鴨肝炒蠔鬆」也是源自順德老菜,最大特色之一,是主廚捨市售鹹腥味重的蠔豉不用,改用3L最大等級的日本廣島肥美鮮蠔自製而成。(680元)

此外還有像是「石斑拆魚羹」、「陳皮煎土魠魚餅」、「粥水過橋鮮鮑片」、「韭菜海鮮餅」等多道菜色皆有獨特的淵源與風味,喜愛粵菜的饕客,可別錯過這次難得的手路菜體驗。

Info.望月樓
地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F(板橋大遠百旁)
電話:(02)7705-9703
時間:11:30~14:30、18:00~21:30(週一~週三休)

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