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日本居酒屋的熱門配菜!吃起來有如帆立貝的「金針菇排」

日本居酒屋的熱門配菜!吃起來有如帆立貝的「金針菇排」
(圖/翻攝自FB @tsukada.ap)

火鍋料理中常見的金針菇除了給人不易消化、「See you tomorrow」的深刻印象,其實還有不少促進健康、美膚的營養成分;日本就有金針菇的生產商,將乍看像似料理前會被切除丟棄的金針菇根部,包裝成真空壓縮的「金針菇排」販售,更是日本居酒屋搭配下酒的熱門菜餚。

口感類似扇貝貝柱的金針菇排,是提供各地美味特色料理的連鎖居酒屋「塚田農場」與金針菇生產商「KATO」在2014年所共同開發的料理食材,將金針菇中上段的蕈傘、菇柄與帶有髒污、纖維較粗硬的底部切除,保留距離根部較近、濃縮鮮味與甜味的中後段菇柄,也是日本人認為吃起來最有口感且營養價值最高的部份,由於耗損量較大,因此會比一般金針菇的價錢稍微偏高。

將雞湯粉塗抹在金針菇排的切面上,再以奶油雙面煎香,最後淋上醬汁並打上一顆生蛋黃,就成了從2014年至今已賣出近25萬份的「月見金針菇排」,由於在居酒屋受到大量顧客的好評,也因此金針菇的生產商便將這款人氣食材推出市面上販售。

健康高纖、口感類似帆立貝的「金針菇排」推出後在日本大受歡迎,除了可以作為肉類的替代品,也可以拿來當作煎、烤、蒸、炸的料理主角。

如果買不到金針菇排,也可以試試將整顆的金針菇先切除約2/3的上段後再將帶有髒污的根部切除,接著沾上麵粉幫助塑形後,以少許的奶油小火慢煎,最後再以醬油、味淋與清酒調味,享用前再加上一顆新鮮的蛋黃,就完成一道有著厚厚蛋黃與濃郁醬汁,吃起來相當鬆脆的下酒小菜。

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