日清開發「植物性鰻魚」！重現蒲燒鰻的外觀、口感與風味

近年來由於日本鰻苗的捕撈量不斷地下降，造成鰻魚短缺的狀況越來越嚴重也讓日本國產鰻魚的價格大漲，為此最近日清食品宣布開發出了一款完全不用​動物性成分，以植物原料替代，可以重現鰻魚蒲燒後的口感、外觀及風味的「植物性鰻魚」。

除了節日慶典會享用蒲燒鰻魚飯，日本也會在一年當中最熱的 7 月時節「土用丑日」以營養豐富的鰻魚來補充體力與養分，不過由於河川開發、洋流變化以及過度的捕撈，日本鰻魚被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種，有感於鰻魚日益減少，日本自古以來的「食鰻文化」很可能會失傳，於是日清食品以植物性的成分做出視覺與味覺都非常接近真實蒲燒鰻的「植物性鰻魚」。

其中以顆粒狀的大豆蛋白還原了鰻魚肉蓬鬆呈纖維狀的「白身層」質地，鰻魚肉與魚皮之間厚實的脂肪則是使用植物油做出了「中間層」的質感，鰻魚「皮層」獨特的黑色則以竹炭粉表現；為了重現蒲燒鰻的外型，將植物原料放置於特製的模具中蒸熟後，再塗上甜中帶鹹的醬汁翻烤至光亮，讓吸足醬汁的「植物性鰻魚肉」可以表現出細緻綿密的高品質口感，有望能減少鰻魚的需求並緩解供應的壓力。