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秋天必吃螃蟹!五星飯店推「港式經典蟹宴」,咖哩蟹、避風塘炒蟹開吃!

秋天必吃螃蟹!五星飯店推「港式經典蟹宴」,咖哩蟹、避風塘炒蟹開吃!
台北晶華酒店三樓的晶華軒推出「港式經典蟹宴」,圖為「老香港咖哩蟹」。(圖/台北晶華酒店提供)

秋天到了,正是品蟹的季節!台北晶華酒店三樓的晶華軒特別以傳承香港老味道為概念推出「港式經典蟹宴」,嚴選重達一公斤以上、來自斯里蘭卡的肥美巨蟹推出一系列料理!

晶華軒的「港式經典蟹宴」是由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明所規劃,豐富的菜色選項當中,鄔主廚首推老香港咖哩蟹,這是一道由大排檔料理改良而成的作品,「港式咖哩醬」是此道菜色的靈魂,由於香港曾受英國殖民統治,英國人將咖哩食譜由南亞印度帶到香港,進而成為香港的飲食文化之一。港式咖喱與印度及泰式咖喱相比,味道偏甜,而為咖哩畫龍點睛的主角便是加入以新鮮椰肉做成的椰漿,除有咖哩特有的香氣外,更多了滑順香甜的口感。

(左上)艇家避風塘炒蟹、(左下)膏蟹馬蹄蒸肉餅、(右上)生拆膏蟹燴麻婆豆腐、(右下)蟹宴港點。
(左上)艇家避風塘炒蟹、(左下)膏蟹馬蹄蒸肉餅、(右上)生拆膏蟹燴麻婆豆腐、(右下)蟹宴港點。

主廚特別選用重達一公斤以上、肉質厚實的斯里蘭卡沙公,將蟹洗淨後用過油輕炸以鎖住肉質的鮮甜,鄔主廚使用了油咖哩、印度咖哩、咖哩粉三種咖哩調和,並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉耗時熬製而成的咖哩膽,與經過油炸後的斯里蘭卡蟹一同爆香燴炒,除了保有老香港傳統風味外、更將味覺體驗帶入不同層次,其中的油咖哩是以植物油為底,搭配薑黃、鹽、辣椒、洋葱、八角、桂皮等香料悉心拌炒而成,整體風味醇厚且層次豐富。入口可同時感受咖哩香、蟹香及米香三重滋味,料理上桌後,服務人員會於桌邊淋上獨門椰漿,為整道菜注入充滿懷舊的港式靈魂。

另外,榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹、艇家避風塘炒蟹也都十分吸引饕客目光,還有以有著濃郁膏蟹的沙母入饌、獲得500盤美食評鑑肯定的膏蟹馬蹄蒸肉餅、生拆膏蟹麻婆豆腐等人氣蟹餚也將回歸,每道蟹餚2,600元起。此外將限量推出蟹粉小籠包與蟹肉春卷兩款港點以及暖胃的薑茶芝麻湯圓和薑汁燉奶,每道250元起。

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