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【食代魅力女性高峰會2】五位女主廚十手聯彈 精緻晚宴菜色曝光

【食代魅力女性高峰會2】五位女主廚十手聯彈 精緻晚宴菜色曝光
水的旅程。(圖/聖沛黎洛提供)

高峰會結束後,由斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Roš、菲律賓女主廚Margarita Forés、香港女主廚周思薇May Chow,攜手兩位台灣女主廚黃詩文與黎俞君共同帶來精彩料理,十手聯彈向女力致敬。

由黃詩文主廚帶來開胃前菜「水的旅程」,水的旅程是雲朵降雨落到土壤,最後流入海洋,海浪拍打產生氣泡,這道開胃前菜,黃詩文以生態系的概念發想,融合土壤與海洋的味道,將毛豆小螃蟹、三色魚卵、干貝紫蘿蔔等3道小點以台灣大拼盤的方式呈現。

1899品牌的誕生。(圖/聖沛黎洛提供)
1899品牌的誕生。(圖/聖沛黎洛提供)

接著上桌的熱前菜「1899品牌的誕生」,由香港周思薇May Chow主廚以北義的經典佳餚做為此次料理發想,選用在台灣首次亮相的豬隻品種—台灣綿羊豬,以潮州方式料理內臟和舌頭,並佐以鮪魚泡沫與川味醬料;刈包部分,內餡夾入鹹香四溢的燉煮五花肉,再加入義大利玉米粥、增添口感,最後淋上葡萄酒醋提味,製成隱藏版的招牌刈包。

從義大利到全世界。(圖/聖沛黎洛提供)
從義大利到全世界。(圖/聖沛黎洛提供)

主菜部分,由菲律賓籍Margarita Forés主廚端出第一道主菜「從義大利到全世界」,採用台灣紅鯛,搭配從菲律賓運來的活蟹,將蟹肉製成如奶油般濃郁口感,並加入帶酸味的藤黃果葉,口味濃而不膩。另外,這道料理亦添加來自義大利的檸檬、義式烏魚子與魚子醬,象徵台灣、義大利與菲律賓的結合。

歡慶120週年。(圖/聖沛黎洛提供)
歡慶120週年。(圖/聖沛黎洛提供)

第二道主菜「歡慶120週年」則由世界最佳女主廚Ana Roš負責,選用台灣南投仁愛鄉馥桂公雞,將酥脆的雞皮佐以美乃滋及魚子醬,搭配加入榛果泥、蛋黃的澄清雞湯,並在蛋黃注入獨特風味醬汁。

璀璨的氣泡。(圖/聖沛黎洛提供)
璀璨的氣泡。(圖/聖沛黎洛提供)

甜點部分,由黎俞君主廚用草莓、芋頭及玫瑰做成的液態氮甜點,芋頭有如雲朵般的輕盈口感,搭配草莓的酸甜與玫瑰的澀味,加入氣泡水來表現「璀璨的氣泡」,為這場饗宴畫下完美句點。

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