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川菜融入蘭陽特色迸出新滋味 金棗青麻嫩子排、相思木燻燒鵝三吃滿足味蕾

川菜融入蘭陽特色迸出新滋味 金棗青麻嫩子排、相思木燻燒鵝三吃滿足味蕾
金棗青麻嫩子排。(圖/礁溪寒沐酒店提供)

川菜被稱為中國四大菜系之一,精緻的選料、刀工、調味、烹調孕育出七滋八味的豐富變化,不少饕客都是川菜粉絲。位在宜蘭礁溪的酒店新開了一家川菜餐廳,還特別將宜蘭的在地食材運用在料理中,演繹新創川菜。

以礁溪盛產金棗蜜餞入菜的「金棗青麻嫩子排」,主廚先將子排以鳳梨醃製過,用天然的果酸軟化肉質,過油後,再以特製「青麻椒千島醬」翻炒,盛盤後撒上以分子料理方式重新解構的礁溪盛產金棗蜜餞以及青麻椒花椒油粉末,每一口都嘗得到麻香及果香。

重慶水煮嫩肥牛。(圖/礁溪寒沐酒店提供)
重慶水煮嫩肥牛。(圖/礁溪寒沐酒店提供)

「重慶水煮嫩肥牛」集結了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」,先將花椒粒與乾辣椒以小火乾煸,加入獨家調製的十三香中藥粉及酸鹹適中的客家酸菜爆炒,以及費時熬煮兩日的豬骨高湯,煮滾激盪出香氣之際,趁熱倒入肥瘦均勻的安格斯肥牛肉片燙出粉紅色澤,最後淋上由二荊條椒、燈籠泡椒炒製的辣油,醞釀出麻香帶勁的風味。

另外有一道「相思木燻燒鵝三吃」是選用宜蘭飼養的白蘿蔓鵝,將多種中藥材醃料塗抹入味,再經過相思木煙燻、淋油等工序,酥脆外皮、肉質肥美,做成片皮鵝、雲脂鵝絲玳瑁、啤酒醬菜鵝骨湯等3種吃法。

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