來自土耳其、在台灣成家立業的人氣藝人吳鳳,日常對兩個女兒是個十足暖爸,常帶女兒一起下廚,溫習與傳承家鄉各種好味道。

可麗餅在土耳其色雷斯地區很多人叫它CILLIK。小時候每到周末吳鳳跟妹妹就特別興奮,因為姑姑有專門做可麗餅的鐵板,常會做一些驚喜給大家吃!現在這位暖爸每次做可麗餅,女兒也迫不及待在廚房等吃。除了原味餅皮,想吃甜味時建議抹草莓醬或巧克醬,取代白糖。

吳鳳常帶妻兒一起做菜,著書《吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理》。
吳鳳常帶妻兒一起做菜,著書《吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理》。

【食材】(4 人份)

雞蛋全蛋2顆/低筋麵粉5大匙/牛奶480c.c./鹽1茶匙/橄欖油或奶油適量/自選果醬適量

【作法】

(1)麵粉過篩,加牛奶、2顆蛋、鹽巴,攪拌均勻。

(2)持續攪拌至濃稠度比玉米濃湯稍濃。

(3)在平底鍋倒橄欖油或奶油,熱鍋舀一勺麵糊用小火煎。

(4)麵糊兩面煎至金黃色。煎完全部麵糊,抹上果醬即享用!煎的過程視情況可再加油。

(1)過篩入料。(2)攪勻濃稠。
(1)過篩入料。(2)攪勻濃稠。
(3)入油煎餅。(4)煎兩面黃、起鍋抹醬。
(3)入油煎餅。(4)煎兩面黃、起鍋抹醬。

高峰會結束後,由斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Roš、菲律賓女主廚Margarita Forés、香港女主廚周思薇May Chow,攜手兩位台灣女主廚黃詩文與黎俞君共同帶來精彩料理,十手聯彈向女力致敬。

由黃詩文主廚帶來開胃前菜「水的旅程」,水的旅程是雲朵降雨落到土壤,最後流入海洋,海浪拍打產生氣泡,這道開胃前菜,黃詩文以生態系的概念發想,融合土壤與海洋的味道,將毛豆小螃蟹、三色魚卵、干貝紫蘿蔔等3道小點以台灣大拼盤的方式呈現。

1899品牌的誕生。(圖/聖沛黎洛提供)
1899品牌的誕生。(圖/聖沛黎洛提供)

接著上桌的熱前菜「1899品牌的誕生」,由香港周思薇May Chow主廚以北義的經典佳餚做為此次料理發想,選用在台灣首次亮相的豬隻品種—台灣綿羊豬,以潮州方式料理內臟和舌頭,並佐以鮪魚泡沫與川味醬料;刈包部分,內餡夾入鹹香四溢的燉煮五花肉,再加入義大利玉米粥、增添口感,最後淋上葡萄酒醋提味,製成隱藏版的招牌刈包。

從義大利到全世界。(圖/聖沛黎洛提供)
從義大利到全世界。(圖/聖沛黎洛提供)

主菜部分,由菲律賓籍Margarita Forés主廚端出第一道主菜「從義大利到全世界」,採用台灣紅鯛,搭配從菲律賓運來的活蟹,將蟹肉製成如奶油般濃郁口感,並加入帶酸味的藤黃果葉,口味濃而不膩。另外,這道料理亦添加來自義大利的檸檬、義式烏魚子與魚子醬,象徵台灣、義大利與菲律賓的結合。

歡慶120週年。(圖/聖沛黎洛提供)
歡慶120週年。(圖/聖沛黎洛提供)

第二道主菜「歡慶120週年」則由世界最佳女主廚Ana Roš負責,選用台灣南投仁愛鄉馥桂公雞,將酥脆的雞皮佐以美乃滋及魚子醬,搭配加入榛果泥、蛋黃的澄清雞湯,並在蛋黃注入獨特風味醬汁。

璀璨的氣泡。(圖/聖沛黎洛提供)
璀璨的氣泡。(圖/聖沛黎洛提供)

甜點部分,由黎俞君主廚用草莓、芋頭及玫瑰做成的液態氮甜點,芋頭有如雲朵般的輕盈口感,搭配草莓的酸甜與玫瑰的澀味,加入氣泡水來表現「璀璨的氣泡」,為這場饗宴畫下完美句點。

在美食圈引起討論熱潮的日劇《天才主廚餐廳》才剛華麗落幕,其中雖然不老帥哥木村拓哉在劇中飾演的尾花夏樹主廚展現出精湛廚藝令人絕倒,但是靠著精彩絕倫的石斑魚料理拿下米其林三星的,其實是鈴木京香飾演的餐廳主理人早見倫子,她也是拿下東京米其林三星的法國料理餐廳中的第一位女主廚。

而在現實生活中,女性勢力在餐飲界也越來越蓬勃,日前也有一場「食代魅力女性高峰會」,邀請2017年獲得世界最佳女主廚頭銜、來自斯洛維尼亞的Ana Roš,2016年獲選亞洲最佳女主廚的菲律賓籍主廚Margarita Forés,以及2017年獲得亞洲最佳女主廚的香港女主廚周思薇May Chow等三位重量級主廚齊聚台灣,分享自身經歷及持續保持對餐飲業熱情的秘訣。

來自斯洛維尼亞的Ana Roš主廚。 (圖/聖沛黎洛提供)
來自斯洛維尼亞的Ana Roš主廚。 (圖/聖沛黎洛提供)

其中Ana Roš主廚的餐廳位在斯洛維尼亞的深山裡,由於位置偏遠,食材取得不易,因此她必須逐戶拜訪農夫才能取得食材,意外造就餐廳100%使用當地食材的特色。從產地到餐桌,無心插柳地帶動了當地的產業鏈,成為斯洛維尼亞的典範。

菲律賓主廚Margarita Forés已經是第三次來到台灣,提到自己因為和家人移民到紐約,受到多元文化薰陶,接觸到許多義大利裔美國人開的餐廳影響而愛上義大利料理,甚至到佛羅倫斯進修廚藝,再回到馬尼拉開義大利餐廳。目前她的餐廳員工有6成是女性、4成是男性,為有志參與餐飲業女性創造更多的工作機會。

來自香港的周思薇主廚。 (圖/聖沛黎洛提供)
來自香港的周思薇主廚。 (圖/聖沛黎洛提供)

來自香港的周思薇主廚小時候和媽媽一起移民到加拿大,卻對對於中式料理傳承有著強烈的使命感。她提到在仍有重男輕女觀念的香港,女性廚師大多仍負責冷盤及甜點部門,但是在她的餐廳,無論男性或女性,對她而言,只要廚藝表現一樣精湛,都會得到相同的成果。

「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝、甜蝦。(圖/于魯光攝)
「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝、甜蝦。(圖/于魯光攝)
經典川菜「老火鍋水煮牛」品嘗嫩牛和火鍋底料香辣風味!(圖/于魯光攝)
經典川菜「老火鍋水煮牛」品嘗嫩牛和火鍋底料香辣風味!(圖/于魯光攝)
今年春節才有這道「吮指醬燒豚子排」,足足有12支大肉排!(圖/于魯光攝)
今年春節才有這道「吮指醬燒豚子排」,足足有12支大肉排!(圖/于魯光攝)
充滿膠質的「東坡肉」入口即化,搭手工刈包、香菜和蒜苗。(圖/于魯光攝)
充滿膠質的「東坡肉」入口即化,搭手工刈包、香菜和蒜苗。(圖/于魯光攝)
除夕夜主餐原木燒烤「美國Brandt自然牛肋眼8盎司」加半隻烤龍蝦。(圖/于魯光攝)
除夕夜主餐原木燒烤「美國Brandt自然牛肋眼8盎司」加半隻烤龍蝦。(圖/于魯光攝)
招牌「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附紅辣醬、蒜味白醬,和一片西瓜清口氣。(圖/于魯光攝)
招牌「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附紅辣醬、蒜味白醬,和一片西瓜清口氣。(圖/于魯光攝)
每天進貨活蝦佐多種香料熱炒「黃咖哩泰國蝦」。(圖/于魯光攝)
每天進貨活蝦佐多種香料熱炒「黃咖哩泰國蝦」。(圖/于魯光攝)
「月亮蝦餅」吃得到QQ花枝粒,沾甜酸紫蘇梅醋醬。(圖/于魯光攝)
「月亮蝦餅」吃得到QQ花枝粒,沾甜酸紫蘇梅醋醬。(圖/于魯光攝)
「杭州老鴨煲」金華火腿與老母雞熬湯,帶出土番鴨肉香。(圖/于魯光攝)
「杭州老鴨煲」金華火腿與老母雞熬湯,帶出土番鴨肉香。(圖/于魯光攝)
「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃又蓬鬆,八寶料好豐富。(圖/于魯光攝)
「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃又蓬鬆,八寶料好豐富。(圖/于魯光攝)

開店三十多年的新上海菜餐廳「蘇杭」,以江浙菜和上海點心聞名,是不少美食家口中的「新上海菜代表」,連續二年獲得米其林餐盤推薦。

充滿膠質的「東坡肉」入口即化,搭配手工刈包、香菜和蒜苗。(400元)(圖/于魯光)
充滿膠質的「東坡肉」入口即化,搭配手工刈包、香菜和蒜苗。(400元)(圖/于魯光)

春節期間,蘇杭除了外賣年菜,還有依當日菜色提供單點,從除夕圍爐到初二回娘家提供高CP值合菜,包含耗費七小時熬製而成的「杭州老鴨煲」,採用高級食材金華火腿、老母雞,以及土番鴨、豬腳尖、甘貝、麻筍添香,讓湯頭有點黏又不膩口,充分帶出鴨肉香氣。

「陳皮油爆蝦」伴隨陳皮酸甜風味,冷熱吃皆宜。(四二○元)(圖/于魯光)
「陳皮油爆蝦」伴隨陳皮酸甜風味,冷熱吃皆宜。(四二○元)(圖/于魯光)

江浙名菜「東坡肉」經四小時燒煮到油亮,充滿膠質卻不油膩,入口即化,搭配手工刈包、香菜與蒜苗,大口咬下馬上噴汁,與清爽時蔬組合的「田園小炒」相得益彰。

「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃,還有豐富八寶料。(120元/4片)(圖/于魯光)
「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃,還有豐富八寶料。(120元/4片)(圖/于魯光)

招牌海鮮料理有「紅燒下巴」、「花雕黃魚」和「陳皮油爆蝦」,白蝦炸酥加入蔥蒜陳皮醬爆炒,滋味香酥酸甜,冷熱皆宜,是人氣開胃菜。點心選擇也不少,鹹點有蔥油餅、手工湯包;甜點「紅豆鬆糕」每到年節更是熱賣,加了鮮奶製作,並鋪滿八寶料,奶香濃郁,口感蓬鬆,是老少皆宜的點心,喜氣又熱鬧。

蘇杭主廚林國隆除了延續經典江浙菜,也積極開發新派上海菜。(圖/于魯光)
蘇杭主廚林國隆除了延續經典江浙菜,也積極開發新派上海菜。(圖/于魯光)

蘇杭餐廳

電話:(02)2396-3186

地址:台北市濟南路一段2-1號2樓(台大校友會館)

價格:除夕13,800元/10人、初二3,800~8,800元;初三、四休息。

除夕夜到「Buttermilk摩登美式餐廳」(Buttermilk),來點不一樣的年夜飯!一月二十四日採半自助方式,享受燒烤主菜及海陸生蠔。主餐是原木燒烤的「美國Brandt自然牛肋眼+烤龍蝦」、「香煎挪威帝王鮭+烤龍蝦」二選一,直火柴燒帶出食材鮮味,散發迷人煙燻香氣。

現開的法國大生蠔,幾乎都跟掌心一樣大。(套餐)(圖/于魯光)
現開的法國大生蠔,幾乎都跟掌心一樣大。(套餐)(圖/于魯光)

自助吧菜色琳瑯滿目,首推法國生蠔、黃金鮭魚等好料,再來一碗最有年味的「如意佛跳牆」暖心又暖胃。應景的還有「福貴烤小乳豬」、「六福臨門火腿乳豬拼盤」、「碳烤新鮮中卷」和「蟹肉帶子炒飯」,中西通吃。甜點如小發糕、年糕、藍莓派、美式萊姆派等,各具特色。

除夕自助吧「六福臨門火腿乳豬拼盤」,搭配多種風味起司和橄欖。(套餐)(圖/于魯光)
除夕自助吧「六福臨門火腿乳豬拼盤」,搭配多種風味起司和橄欖。(套餐)(圖/于魯光)

當然,千萬別錯過招牌菜「美國阿嬤秘方黃金炸雞」,軟嫩雞肉經優格醃製,薄脆炸粉將雞汁完美包覆,一口咬下香氣四溢,超級爽快!或是沾點霹靂紅辣醬、蒜味白乳酪醬,又是另一種美味,搭配獨門比司吉更是絕妙。

「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附上霹靂紅辣醬及蒜味白乳酪醬,還有一片西瓜清新口氣。(平日3塊380元)(圖/于魯光)
「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附上霹靂紅辣醬及蒜味白乳酪醬,還有一片西瓜清新口氣。(平日3塊380元)(圖/于魯光)

初一起,Buttermilk供餐恢復為平日單點方式,包含牛排、炸雞、沙拉等經典美國南方菜色。坐在全景落地窗、開放式廚房、大型餐吧前享用美食,公私聚會都相當合適。

主廚周建宏擅長美式燒烤、炸雞,樂於在開放式廚房與客人互動。(圖/于魯光)
主廚周建宏擅長美式燒烤、炸雞,樂於在開放式廚房與客人互動。(圖/于魯光)

Buttermilk摩登美式餐廳

電話:(02)2565-2898

地址:台北市中山北路二段57-1號1樓(台北中山意舍酒店)

價格:除夕套餐+自助吧,大人2,088元,學童1,088元;初一起恢復單點。

由日本籍行政主廚前田典久領軍的「ibuki日本料理餐廳」(ibuki),首度為了農曆年節推出除夕團圓套餐,像是結合東西方海陸食材的主餐「鐵板波士頓龍蝦」,以鐵板熱度焦香表面,凸顯蝦肉Q度和甘甜;還有「嫩煎美國頂級紐約客牛排」,烹調到五分熟,口感最是爽朗。

「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝及甜蝦。(套餐)(圖/于魯光)
「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝及甜蝦。(套餐)(圖/于魯光)

前田典久特別喜歡台灣的時蔬和海鮮,講究鮮度的青菜、生魚片和活蝦等,都來自台灣本地,為懷石美學賦予全新風貌。例如「加州卷」以鱈魚卵包捲紫菜、酪梨、黃瓜及蟹柳,搭配特製美乃滋,味覺層次相當豐富。

「加州卷」包著滿滿鱈魚卵,極盡奢華享受。(套餐)(圖/于魯光)
「加州卷」包著滿滿鱈魚卵,極盡奢華享受。(套餐)(圖/于魯光)

初一起,ibuki恢復平日單點及鐵板菜色,包含鹿兒島和牛、波士頓龍蝦、六十度低溫烹調的帝王蟹炊飯,還有北海道海膽、台灣東港生鮪魚等,從食材到醬料都是季節首選。

日籍行政主廚前田典久,曾獲米其林二星及《富比士旅遊指南》評鑑五星雙獎。(圖/于魯光)
日籍行政主廚前田典久,曾獲米其林二星及《富比士旅遊指南》評鑑五星雙獎。(圖/于魯光)

擁有三十多年廚藝經驗的前田典久,曾任職於亞洲多家知名餐廳,尤其在「永利澳門酒店」中的日本料理餐廳「泓」擔任主廚期間,囊括米其林二星,二○一九年新上任ibuki行政主廚,隨即吸引許多饕客前來用餐。

ibuki日本料理餐廳

電話:(02)7711-2080

地址:台北市大安區敦化南路二段201號7樓(遠企購物中心)

價格:除夕團圓套餐3,280元/人。

走進「開飯川食堂」(開飯),川菜特有的麻鮮辛香味撲鼻而來,沉浸在賓客滿座的歡樂氣氛中。除夕到初五,開飯除了有加大分量的招牌料理,還有過年特別推出的大菜,質和量都富貴滿分。

今年春節才有這道「吮指醬燒豚子排」,足足有12支豬肋排!(套餐)(圖/于魯光)
今年春節才有這道「吮指醬燒豚子排」,足足有12支豬肋排!(套餐)(圖/于魯光)

像是「吮指醬燒豚子排」,每盤堆疊十二根豬肋排,每根都有二十公分長,先經油炸上色、炸香,再用多種祕醬燒製入味,豪華飽足感是過年才有的享受。

橙紅肥美的「乾燒大蝦」,盛裝在大圓盤中,展現年節喜慶氣氛。(套餐)(圖/于魯光)
橙紅肥美的「乾燒大蝦」,盛裝在大圓盤中,展現年節喜慶氣氛。(套餐)(圖/于魯光)

招牌料理「乾燒大蝦」,採用高等級大草蝦,以醬燒襯上海味醬、番茄醬、豆瓣醬三重香氣。經典川菜「老火鍋水煮牛」一上桌就超吸睛,滿滿火鍋底料加入紅油豆瓣拌炒,滾燙高湯伴隨著辣椒爆香的香氣,讓人不自覺多扒了好幾口飯。

香辣鹽焗口味的「流口水雞」,是開飯超人氣必點料理。(360元)(圖/于魯光)
香辣鹽焗口味的「流口水雞」,是開飯超人氣必點料理。(360元)(圖/于魯光)

軟嫩開味的「流口水雞」,結合芝麻醬與紅油風味,過年同樣吃得到。想應景來點鮮魚,別錯過鮮美清甜的「蔥椒清蒸海石斑」,這可是當日到港的好料!

鮮美的「蔥椒清蒸海石斑」,想吃得提早預約。(套餐)(圖/于魯光)
鮮美的「蔥椒清蒸海石斑」,想吃得提早預約。(套餐)(圖/于魯光)

開飯承襲老牌「福利川菜」四十年正統手藝,擅長運用繁複辛香料、精細刀工和快火燒煎炒呈現「正川味」,菜色和環境都很適合聚餐,正在發愁過年無處訂位聚餐的話,開飯會是闔家歡樂的好選擇。

承襲老牌「福利川菜」廚藝,開飯主廚林耀文傾力呈現「正川味」。(圖/于魯光)
承襲老牌「福利川菜」廚藝,開飯主廚林耀文傾力呈現「正川味」。(圖/于魯光)

開飯川食堂南港店

電話:(02)2786-5778

地址:台北市南港區經貿二路186-1號C棟3樓

價格:除夕至初五,2~10人套餐1,588~8,288元。

從人潮擁擠的台北士林夜市大東路,走進創意泰菜餐廳「FB食尚曼谷」(食尚曼谷),就像來到世外桃源,視野突然開闊起來,眼前寬廣的露天庭院,不時有人包場辦喜宴。原來這棟挑高三層三進的老宅,是士林望族郭家的百年祖厝,餐廳租下營業已八年,提供泰國菜、酒吧服務,在高聳的老磚牆下,用餐氣氛特別有韻味,吸引不少歷史系師生、老外遊客來看建築花磚。

「香料松阪豬」搭配清爽泰國茄子,是香辣誘人的下酒良伴!(300元)(圖/于魯光)
「香料松阪豬」搭配清爽泰國茄子,是香辣誘人的下酒良伴!(300元)(圖/于魯光)

食尚曼谷主廚張家銘師承知名泰式餐廳師傅,更加入自己的用心,光泰國蝦就有十種口味。餐廳全年只有除夕休息,過年期間供應人氣單點菜色,也有二到十人超值套餐。

每天進貨活蝦,佐多種香料熱炒的「黃咖哩泰國蝦」。(400元)(圖/于魯光)
每天進貨活蝦,佐多種香料熱炒的「黃咖哩泰國蝦」。(400元)(圖/于魯光)

「清蒸檸檬魚」採用肉質軟嫩的金目鱸魚,加入檸檬魚露等佐料,調出鹹酸風味;「黃咖哩泰國蝦」的活蝦,每天從屏東養殖場搭水車到士林夜市,以特調的香料咖哩粉拌炒,起鍋淋上蛋液、再撒上炸九層塔,Q彈香辣的滋味,教人吮指回味。

「月亮蝦餅」吃得到Q彈花枝粒,與甜酸紫蘇梅醋醬絕配。(300元)(圖/于魯光)
「月亮蝦餅」吃得到Q彈花枝粒,與甜酸紫蘇梅醋醬絕配。(300元)(圖/于魯光)

下酒菜「香料松阪豬」,爆炒香辣口味搭配清爽軟Q的泰國茄子,是員工們最愛;「月亮蝦餅」沾取甜酸紫蘇梅醋醬,大小朋友都喜歡,在白蝦泥中還能吃到Q彈花枝粒,用料誠意十足!

食尚曼谷主廚張家銘廚藝學自知名泰式餐廳,用料紮實大方。(圖/于魯光)
食尚曼谷主廚張家銘廚藝學自知名泰式餐廳,用料紮實大方。(圖/于魯光)

FB食尚曼谷

電話:(02)2883-0013

地址:台北市士林區大東路54號

價格:春節期間2~10人套餐1,200~6,000元,可單點;除夕休息。

巴爾幹半島位於東歐,屬歐亞交界,特殊的地理位置與長期文化的交流,飲食也融合自東西兩方。位在板橋的餐酒館,就是向巴爾幹料理取經,帶來一系列的新菜。

「波赫肉派餡餅」(Burek)正是在前奧斯曼帝國十分流行的美食,尤其是在北非和整個巴爾幹半島地區。丹麥千層派皮搭配豬絞肉、蕃茄丁、花豆、米豆、黑豆以及炒製成的肉醬,層層香酥與濃郁肉醬的組合,口感豐富。

莫斯塔爾洋蔥塔。(圖/余玫鈴攝)
莫斯塔爾洋蔥塔。(圖/余玫鈴攝)

希臘、義大利常見的美食料理手法Dolma,意思是鑲菜,將常見的蔬菜如番茄、辣椒、洋蔥、茄子、葡萄葉等包著各式各樣的食材組合當做內餡。這次推出的「莫斯塔爾洋蔥塔」就是以培根蘑菇白醬,配上西班牙臘腸裹進整顆洋蔥裡,清脆爽口、汁多味美。

南洋風沙嗲薩丁尼亞軟殼蟹。(圖/ABV閣樓餐酒館提供)
南洋風沙嗲薩丁尼亞軟殼蟹。(圖/ABV閣樓餐酒館提供)

除了巴爾幹半島料理,這次有一款來自義大利薩丁尼亞島的薩丁尼亞珍珠麵(Fregola)也很特別。Fregola在傳統上是使用杜蘭小麥麵粉製作,先手工揉成一個大麵糰,再搓揉成2~3釐米直徑的一個個小顆粒,經由烤箱烘烤才能完成,這裡將薩丁尼亞珍珠麵結合自製的南洋沙嗲醬搭配一整隻炸軟殼蟹,鹹酸香辣超級過癮。