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【異國料理DIY1】鹹蛋炒透抽

【異國料理DIY1】鹹蛋炒透抽
(圖/于魯光)

美味道地的異國菜,過去總被認為食材難買、配料難尋而不敢輕易嘗試,這次本刊記者請2位主廚親自示範,只要照著步驟進行,在家端出星級菜餚,一點也不難!

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

鹹蛋炒透抽

食材:透抽200g、鹹蛋黃20g、鹹蛋白35g、新鮮鴨蛋黃20g、辣油50g、蒜末15g、炒菜醬20g、蠔油20g、砂糖5g、蔥段8 g、芹菜段10g,以及少許辣椒絲、芹菜葉(裝飾用)。

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)
(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

做法:

1.先將新鮮鴨蛋黃煮熟,並與鹹蛋白與鹹蛋黃切碎後,與辣油拌合均勻。

2.起油鍋,以蒜末爆香,加入透抽炒約至3分熟。

3.將剛才拌勻好的鹹蛋黃下鍋後,再加入炒菜醬、蠔油、砂糖稍微翻炒。

4.加入蔥段、芹菜段大火翻炒後,即可起鍋。最後再裝飾芹菜絲及辣椒絲即可。

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

料理示範:主廚簡士捷

現任「」主廚。熱愛研究泰國傳統菜譜,認為泰菜香料、食材極其迷人,永遠有學不完的東西。

(圖/Baan Taipei提供)
(圖/Baan Taipei提供)

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