盛夏旬味上桌！欣葉NAGOMI鰻魚和宴、燈燈庵《夏風》會席同步演繹日本四季美學

日本自江戶時代便流傳著「土用丑日食鰻」的飲食文化，相信在一年最炎熱的時節享用富含營養的鰻魚，能補充體力、安然度過酷暑，因此鰻魚也成為夏季最具代表性的旬味食材。今年夏天，欣葉國際餐飲集團旗下欣葉日本料理和食NAGOMI即日起至9月30日推出期間限定「盛夏和宴」，以鰻魚為主角，搭配超過15道季節料理，帶領饕客感受日本夏日飲食文化；同樣主打季節旬味的「TOUTOUAN 燈燈庵」，也推出七月限定《夏風》會席，以山海食材描繪盛夏風景，展現懷石料理順應四季的細膩美學。

欣葉日本料理與NAGOMI此次以鰻魚打造多道限定料理，包括「鰻魚湯葉豆腐」、「蒲燒鰻手卷」、「鰻魚翡翠蒸」及「白鰻磯邊揚」等，透過蒲燒、白燒、酥炸等不同技法，呈現鰻魚細嫩肉質、豐厚油脂與甘甜鮮味，讓經典旬味展現截然不同的層次。

除了鰻魚之外，「盛夏和宴」更集結超過15道期間限定佳餚，涵蓋小缽、沙拉、煮物、炸物、鐵板料理及中華料理等品項，包括以海蝦與干貝打造的「京夏旬彩海蝦貝柱凍」、運用當季鮮魚製作的「東京灣旬魚昆布蒸」，以及充滿季節香氣的「夏旬筍蟹香炊飯」等，透過旬魚、竹筍、海鮮等夏季食材，展現日本料理講究四季更迭的飲食哲學。此外，平日晚餐及假日午、晚餐時段更加碼供應現涮和牛與松葉蟹腳，讓海陸美味一次滿足。

NAGOMI兩家分店也依照不同文化風格推出專屬限定料理。中山本店以江戶文化中的「粋」為靈感，推出融合明太子與柴魚香氣的「明太子貓飯」，重新詮釋日本家常經典料理；新光A8店則帶來經典「鰻魚三吃」，依序品嚐蒲燒原味、搭配辛香配料，再加入高湯製成茶泡飯，體驗鰻魚風味由濃郁轉為清爽的層次變化，也完整展現日本食鰻文化的魅力。

除了料理之外，NAGOMI也延續特色調酒體驗，由資深調酒師張國偉（Perry）設計多款夏日限定飲品。中山店以紫蘇、抹茶、紅酒及香料打造富有江戶風格的微醺滋味，新光A8店則運用白酒、水蜜桃、西瓜、煎茶與玄米茶等元素，調製充滿京都夏夜氛圍的果香茶酒，讓餐點與飲品相互呼應，打造更完整的五感體驗。

另一邊，同樣深耕日本料理美學的「TOUTOUAN 燈燈庵」，則以七月限定《夏風》會席描繪盛夏風景。由日籍料理長廣中新輝規劃菜單，選用綠竹筍、香魚、章魚、鰻魚、西瓜、番茄等夏季旬味，透過高湯、炭火與精緻刀工展現懷石料理的細膩層次。

《夏風》會席從象徵季節序曲的八寸揭開序幕，以勾玉豆腐、夏鱧胡瓜、新綠合鴨、白酒蜜番茄等小品濃縮夏日庭園景色；椀物則以清澈高湯襯托秋葵真薯的鮮甜，向付則選用熟成信州鱒、障泥烏賊等旬魚呈現海洋風味。主菜則包含若狹燒白帶魚或香魚，以及融合台灣綠竹筍與鮮蝦真薯的料理，充分展現台日食材結合的特色；後續再以蒲燒鰻魚玉子豆腐、炭烤澳洲牛青韭卷等料理豐富整體層次，最後搭配章魚蒸飯、西瓜豆乳布丁與藍莓芒果優格冰沙，為整套餐會席畫下清爽句點。

雖然《夏風》會席著重的是懷石料理的節氣美學，但與NAGOMI的「盛夏和宴」有著相同理念，都以「順應季節、尊重食材」為核心，透過當令山海食材與不同料理手法，展現日本料理對四季變化的細膩詮釋。