話題新餐廳！AURA以炭火探索料理疆界，壽喜燒名店橋山進軍台南

今年夏天，餐飲市場迎來兩大亮點。全新餐廳品牌AURA Bar & Grill正式登場，以直火炭烤、世界香料文化與醬汁工藝為核心，打造不受菜系框架限制的「World Bar & Grill House」；另一邊，台北人氣壽喜燒名店橋山則引進日本兵庫縣認證神戶牛，推出全新「神戶牛・極上献立」套餐，並宣布8月進軍台南開設全新品牌「橋山·鵲邸壽喜燒」，從截然不同的料理形式，共同展現對食材、火候與款待精神的極致追求。

AURA Bar & Grill不以單一料理流派定義自己，而是透過炭火、香料與醬汁，串起世界各地的飲食文化。品牌名稱源自四大核心理念，包括Artistry in Fire（火焰工藝）、United by Flavor（風味連結）、Rooted in Sharing（分享交流）及Aged with Time（時間淬鍊），希望讓每一次用餐，都成為一道由火焰、風味與人際交流共同完成的體驗。

餐廳選用整尾鮮魚、活體海鮮、完整蔬菜、玉米雞、帶骨牛排及戰斧豬排等高品質食材，透過直火炙烤保留原始鮮味，再搭配世界各地香料與特色醬汁，創造層次豐富的風味變化。不同於精緻分食，AURA更強調以原型食材上桌，鼓勵多人分享，讓餐桌成為交流情感的重要場域。

走進餐廳，炭火煙燻香、香料辛香與醬汁氣息交織，伴隨火焰燃燒聲與餐桌間的歡笑，營造出充滿溫度的聚餐氛圍。主廚Shawn認為，火焰不只是加熱工具，更是改變食材風味的重要工藝。透過精準掌握火候與梅納反應，讓蔬菜展現自然甜味、肉類釋放濃郁油脂香氣、海鮮則保留鮮嫩口感，在焦香與原味間取得最佳平衡。

首次造訪推薦必點每日限量的「鹽烤當日鮮魚」，整尾鮮魚以竹炭黑鹽包覆烘烤，上桌後由賓客親手敲開鹽殼，鎖住鮮甜肉汁，也讓香氣、聲響與視覺效果一次展現。肉類料理則以「火烤羊鞍」最具代表性，羊鞍與羊里肌保留油脂層慢火炭烤，搭配法式珍饈小羊胸腺、酸豆醬與根芹菜醬，在濃郁肉香與清爽酸香間取得平衡；宜蘭胭脂蝦則以高溫快速炙燒，外層焦香、內裡保有近生食般鮮嫩口感。蔬食同樣精彩，波特貝羅菇經油封與炭烤雙重技法，搭配雞油蘑菇泥，堆疊濃厚鮮味。

除了火候，AURA Bar & Grill更以醬汁展現品牌特色，融合地中海、中東、東南亞等世界各地香料文化。其中「炭烤燉章魚」搭配西班牙經典Romesco燻甜椒醬，結合榛果與時蔬，呈現海鮮鮮甜與煙燻堅果香；「AURA烙烤饢餅」則以煙燻白子抹醬、焦化味噌奶油重新演繹地中海與亞洲風味。主廚每日更依季節變化推出不同口味的義大利麵，讓每次造訪都能品嘗不同驚喜。

另一邊，主打高端壽喜燒的橋山，則將日本三大和牛之一的神戶牛帶上餐桌。神戶牛僅限兵庫縣出生、飼養並通過官方認證的但馬牛才能取得資格，以細緻雪花油脂、入口即化的肉質與甘甜脂香聞名，被視為世界頂級和牛代表。此次橋山推出全新「神戶牛・極上献立」套餐，每套售價6,280元加一成服務費，嚴選肋眼、肩卷芯、肩小排等五個部位，透過不同口感展現神戶牛豐富層次。

壽喜燒採用融合關西與關東兩派技法，先以關西風方式讓神戶牛直接於鐵鍋中煎烤，利用三溫糖焦糖化帶出濃郁肉香，再加入以小豆島醬油調製的壽喜燒醬汁，最後搭配昆布高湯呈現關東風吃法，一次享受兩種經典風味。

除了壽喜燒主角神戶牛外，套餐也加入不少創意料理。其中「極上和牛紫蘇雲丹卷」選用神戶牛翼板包覆日本米飯，再搭配北海道雲丹與魚子醬，由服務人員桌邊現場製作，最後以關西手法慢火煎至外層微酥、內裡仍保有柔嫩肉汁，展現海陸食材交融的層次。另一道熟食「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」，則選用和牛肋條慢火燉煮，融合紅酒、特製醬汁與油漬蛋黃，搭配釜飯一起享用，濃郁卻不顯厚重。

此外，橋山也宣布品牌將首度跨出台北，8月於台南開設全新「橋山·鵲邸壽喜燒」。新店以東京巷弄宅邸為設計靈感，大量運用木質、石材、金屬與格柵元素，延續品牌「留白」、「靜謐」與「款待」的精神，希望營造如同日式宅邸般的舒適空間。店名中的「鵲邸」則結合象徵喜悅的喜鵲與迎賓宅邸意象，希望透過一期一會的待客哲學，讓用餐不只是享受料理，更成為親友相聚交流的重要時光。

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