酸種麵包風潮延燒！拉亞漢堡推「酸種漢堡」　Maison Kayser推台灣剝皮辣椒、糖漬栗子風味

近年酸種麵包從歐陸烘焙走進日常餐桌，除了精品麵包店持續推出不同風味，連早餐漢堡也開始換上酸種麵包。拉亞漢堡9月22日起於全台逾500家門市推出7款酸種漢堡，從69元的火腿起司蛋，到炸雞、鮭魚與舒肥雞胸都有；法國精品麵包品牌Maison Kayser則推出4款酸種麵包，加入台灣、義大利、丹麥等地食材，讓酸種的微酸發酵香氣延伸出更多吃法。

拉亞此次將原芝加哥堡系列換上酸種麵包，並以持續培養的魯邦種（Levain）搭配18小時低溫發酵，烘烤後呈現微酸發酵香氣與較有彈性的口感。研發團隊也針對台灣人熟悉的火腿蛋、肉排與各式醬料反覆測試，調整酸度與麵包、餡料之間的比例，希望讓酸種本身的風味與漢堡配料能夠同時被吃到。

七款口味中，入門可以從69元的「火腿起司蛋酸種漢堡」開始，以火腿、起司與煎蛋搭配酸種麵包；喜歡肉香則有「厚切里肌酸種漢堡」與「酸種漢堡」，想吃濃郁口味則可選「XL花生勁辣炸雞酸種漢堡」，以花生醬搭配辣雞。另有結合巧克力甜味與炸雞辣味的「KITKAT巧克力XL勁辣炸雞酸種漢堡」，以及「北海道鮭魚酸種漢堡」、「舒肥雞胸酸種漢堡」，7款皆為常態販售，單品價格69元至125元。

另一邊，Maison Kayser則從精品麵包工藝出發，推出「酸種麵包系列」，將自然發酵麵糰與不同地域食材結合。其中「辣味風乾豬肉腸起士」選用義大利風味辣味風乾豬肉腸，搭配丹麥聲頌起士，以起士的乳香平衡肉腸辛香；「剝皮辣椒起士」則直接把台灣熟悉的剝皮辣椒放進酸種麵包，微辣與回甘搭配柔和起士，呈現台灣風味與歐陸麵包工藝的碰撞。

偏好清爽口味的人，可以選「羅勒青醬番茄」，以義大利羅勒青醬搭配手工油漬番茄，融合草本、堅果與番茄酸甜；甜口味則有「糖漬栗子奶油乳酪」，將糖漬栗子與微鹹奶油乳酪結合，甜香中帶著鹹味，與酸種麵包的微酸麥香形成平衡。