台北藏著一席老派粵菜！《米其林指南》推薦「麟聚」端出乾貨粵饌，金牌片皮鴨、龍蝦焗伊麵一次吃

位於台北敦化北路、茹曦酒店一樓的「麟聚 LIN JU」，以預約制私廚形式呈現粵菜，低調空間內設有獨立包廂，適合商務宴請、親友聚餐等不同場合。餐廳連續兩年獲《米其林指南》推薦，主打傳統粵菜工法與頂級乾貨料理。

亮點一｜老派粵菜功夫，兩位主事者聯手打造

麟聚背後由老闆藍仲民與廚藝總監劉冠麟共同打造。藍仲民長年走訪各地搜羅海參、花膠、瑤柱等珍稀食材，再交由劉冠麟試菜研發；人稱「Eddie哥」的劉冠麟，過去曾擔任香格里拉飯店餐飲廚藝總監，累積多年飯店餐飲經驗，對乾貨發製、食材前置處理與火候掌握尤其講究。麟聚也因此走出與一般粵式餐廳不同的路線，不刻意追求花俏，而是把時間與功夫放在食材本身。

亮點二｜從五色小菜到片皮鴨，經典粵菜一席展開

一席料理從迎賓五色小菜揭開序幕，脆黃瓜、油燜醬筍、蜜汁核桃、梅汁蜜釀小番茄與蜜芋頭，先以酸、甜、鹹、甘等味道轉換味蕾。熱菜則有「百花油條拼冰花骨」，酥脆油條裡填入鮮蝦漿，搭配酸甜醬香的冰花排骨。接著登場的「麟聚金牌片皮鴨」更是桌邊焦點，鴨皮薄脆、肉質嫩而不膩，再搭配銀芽、黃甜椒與香菇絲快炒，延伸出鴨肉的香氣層次。

亮點三｜一碗雞湯、一盤伊麵，吃的是慢工火候

粵菜講究「湯」與「火候」，在麟聚也能明顯感受到。「濃高湯燉全雞」堅持只用整隻雞長時間慢火細熬，不靠豬腳或蹄膀增加黏唇感，讓雞肉與雞骨本身的精華成為湯底。另一道「上湯芝士龍蝦焗伊麵」，則把龍蝦、上湯與起司結合，伊麵充分吸收蝦汁與醬汁，呈現濃郁口感。

亮點四｜海鮮、牛舌到時蔬，每道都把火候放在主角位置

除了粵菜經典，麟聚也以不同食材展現慢火與蒸煮技巧。「花雕清蒸黃魚」以大尾黃魚搭配花雕酒與清蒸高湯，突顯魚肉細嫩與海鮮鮮味；「紅酒燒澳洲牛舌」則以紅酒醬汁長時間慢煨，讓厚切牛舌呈現軟嫩滑順的質地。較清爽的「上湯瑤柱煨時蔬」，以娃娃菜吸收高湯與瑤柱鮮味，從大菜到蔬菜都能看見粵菜對湯底與火候的要求。

亮點五｜麻婆豆腐成為意外彩蛋，連白飯都忍不住加一碗

整席料理中，最意外的亮點之一是「麟聚麻婆豆腐」。這道菜源自藍仲民對經典麻婆豆腐的記憶，特別請Eddie哥重新設計，捨棄常見的牛肉或豬絞肉，改用伊比利豬，先炒出肉脂香氣，再加入豆瓣與花椒燴煮。豆腐滑嫩、醬汁濃郁，椒麻香氣明顯卻不過度嗆辣，成為一桌精緻粵菜中的下飯菜。從頂級乾貨、片皮鴨到一碗麻婆豆腐，麟聚呈現的其實不只是昂貴食材，而是對傳統粵菜工法、原味與火候的堅持，也讓預約制私廚多了一份老派粵饌的人情味。