火鍋新亮點！全新品牌「IPPIKI」以熟成魚、十味鰹節昆布湯打造精緻鍋物，六扇門攜手《嗨！營業中》聯名新品開吃

從講究食材原味的高級日式鍋物，到結合節目創意的平價聯名鍋，11月火鍋市場各有新亮點。由藍帶主廚周書慶（Steven）領軍的食趣國際餐飲集團，推出全台首家主打熟成魚的鍋物品牌「IPPIKI一匹熟成魚鍋物」，正式進駐台北大巨蛋遠東Garden City，透過時間與熟成技藝探索海鮮風味；六扇門則攜手人氣實境節目《嗨！營業中》，推出由藝人參與研發的「嗨！香檸鮮雞鍋」，讓節目中的創意料理走進全台門市。

IPPIKI一匹進駐大巨蛋！熟成龍膽石斑、日本青甘品味時間淬鍊

新鮮向來是海鮮料理的重要指標，IPPIKI一匹則進一步以時間淬鍊食材風味。品牌名稱源自日文「一匹」，是計算魚類數量時使用的量詞，象徵對每一尾魚的珍視。品牌主張「新鮮好，熟成更好」，透過精準控制溫度與濕度，搭配職人熟成技藝，讓魚肉在適當時間中發展出更濃郁的旨味、細緻質地與豐富層次。

菜單以多款熟成魚為主角，包括熟成龍膽石斑、熟成日本青甘及熟成午仔魚。龍膽石斑以厚實彈嫩的肉質呈現熟成後的風味變化；日本青甘則以豐潤油脂與細膩口感展現鮮味；午仔魚則保有柔嫩細緻的肉質。此外，品牌也推出「一本釣」季節限定魚種，依照當令漁獲挑選適合熟成的鮮魚，讓消費者隨季節品嚐不同海味。

套餐提供多種選擇，熟成龍膽石斑套餐1,980元、熟成日本青甘套餐1,680元、熟成午仔魚套餐1,380元；雙人套餐則結合熟成魚、龍蝦、鮑魚等海鮮，以及日本A5黑毛和牛，6,600元起，從個人用餐到親友聚餐皆能享用。

除了熟成魚，湯底也是品牌講究的重點。IPPIKI一匹以十種食材製成的「十味鰹節昆布高湯」為基底，嚴選日本與台灣乾貨，經細緻研磨後將天然鮮味融入湯中，堅持全天然、無添加，呈現清而不淡、厚而不濁的風味。湯頭不以濃重調味掩蓋食材本味，而是襯托熟成魚的細緻鮮甜，隨著溫度變化，也能感受不同的風味層次。店內另設客製化湯底外賣區，提供乾貨展示與現場研磨服務，讓消費者將專屬湯底帶回家。

空間設計同樣延續海洋主題，邀請室內設計師吳透以「魚拓引潮，一匹一味」為概念，運用魚拓、光影與材質營造海洋意象，並規劃單人吧檯及半開放式包廂，滿足獨自用餐與聚會需求。品牌識別則由馮宇領軍的IF OFFICE操刀，以職人、時間與魚隻為設計元素，搭配沉穩的勃艮第酒紅色，串聯料理、菜單與包裝美學，打造完整的用餐體驗。

六扇門聯名《嗨！營業中》！香檸鮮雞鍋11月5日開賣

另外一邊，平價火鍋品牌六扇門這次跨界合作人氣實境節目《嗨！營業中》，將節目中的「鍋物研發PK賽」創意料理帶進全台門市。由莎莎、郭泓志與張鳳書組隊研發的「嗨！香檸鮮雞鍋」，以品牌招牌高湯為基底，加入檸檬清新的柑橘香氣，先帶出鮮甜醇厚的湯頭滋味，再以清爽果香收尾，呈現不同於傳統濃郁鍋物的風味。

除了聯名鍋物，節目同款料理「台式芋頭米粉」也將期間限定登上自助吧，將芋頭香氣融入經典台式米粉；外帶紙碗則加入節目官方吉祥物「嗨！Family」家族角色設計。聯名鍋物自11月5日起開賣，至12月30日止，點購「嗨！香檸鮮雞鍋」，拍照並使用Instagram「輪到我了」功能發布限時動態、標記六扇門官方帳號@6owldoor，向櫃檯出示畫面，即可免費兌換「蒜香嫩雞胸」加量一份，每鍋限兌換一次。