全新烘焙品牌「TÉSUAN」民生敦北開幕　自養酵母週週換菜單

近年酸種麵包與歐式烘焙受到不少消費者喜愛，從天然酵母的培養、麵粉挑選到長時間發酵，每一道工序都考驗烘焙職人的技術與耐心。位於台北民生敦北商圈的「TÉSUAN遞頌法式烘焙」近期展開試營運，由法籍主廚Ted與太太陳翊璇共同創立，延續南法馬賽的傳統烘焙工法，每日提供近20款酸種麵包、可頌及甜點；迎接耶誕節，PUREBREAD BAKERY也推出年度限量Panettone聖誕水果麵包，以續養12年的專屬天然酵母，打造經典水果與人氣聯名「鳳琴醉莓」兩種口味。

TÉSUAN遞頌的名字結合主廚Ted與太太Hsuan的英文名字，中文「遞頌」則傳達兩人希望透過烘焙，將溫暖與美好生活傳遞給更多人的初心。主廚Ted出生於巴黎，16歲便進入麵包店實習，18歲正式接受烘焙技術訓練，曾在巴黎麵包大師Dominique Saibron的店鋪學習，之後也任職Maison Raoul Maeder、Maison Kayser等品牌，並曾在甜點師Benoit Castel的店鋪擔任麵包主廚。

Ted後來前往法國雷諾特廚藝學院烘焙工廠工作，認識來自台灣的甜點師陳翊璇，兩人最終在南法馬賽開設首間烘焙店「TED」，以天然酵母麵包及精緻甜點逐漸累積口碑，如今將品牌帶回台灣，成立TÉSUAN遞頌。

店內最大特色是全品項採用主廚自養酸種酵母，Ted以液種、硬種等三種酵母製作麵包，每天以麵粉與水持續餵養，並依照酵母活性、酸度及環境溫度調整發酵與烘焙時間。麵粉則全數選用法國進口品項，多數具有法國官方Label Rouge紅標品質認證，依不同麵包風味需求，從6至8款麵粉中挑選搭配，並堅持低溫長時間發酵48小時，基本製程至少需要兩天。

酸種麵包每週更新菜單，每天提供約5至6款選擇。常駐品項「法式傳統」以紅標小麥、石磨麵粉及法國葛宏德天然灰海鹽製作，呈現酥脆外皮與柔潤麵芯；「藍莓乳酪」加入野生藍莓乾與法國燈塔奶油乳酪，帶出莓果香氣；「鄉村栗子核桃」則以黑麥麵粉搭配栗子、核桃，呈現穀物香氣與微甜風味，另有七種穀物、薑黃椰棗杏仁、墨西哥辣椒起司等創意口味。

可頌系列則使用硬酵母發酵，結合甜點製餡技法與細緻造型。「法式可頌」選用T55麵粉與依思尼奶油，經三天低溫發酵，打造外層酥脆、內部濕潤的口感；「榛果杏仁帕里尼可頌」則將自製榛果杏仁醬與白巧克力包入麵團，增添濃郁堅果香。

另一款值得關注的冬季烘焙，是PUREBREAD BAKERY迎接品牌第12年推出的Panettone聖誕水果麵包。品牌創辦人Jim表示，Panettone不只是節慶甜點，更是需要時間淬鍊的烘焙工藝。品牌持續每日餵養專屬天然酵母，即使非製作期間也不中斷，今年酵母呈現歷年最佳狀態，每顆麵包則需經歷84小時純手工製作。

今年推出「經典水果」與「鳳琴醉莓」兩種口味。經典水果以糖漬橘皮、檸檬皮及葡萄乾為主，先以馬薩拉酒與君度橙酒浸潤三天，呈現果香與酒香交織的傳統風味；去年廣受好評的鳳琴醉莓則再度攜手KK ITTEKI SPIRITS，選用榮獲2026年世界琴酒大賽金牌的鳳尾琴酒，浸漬草莓果乾，搭配手工莓果醬與原粒桑葚，並以白巧克力裝飾，融合鳳梨、芒果、馬告及茉莉花香氣。

PUREBREAD兩款Panettone即日起開放預購，經典水果售價1,280元、鳳琴醉莓1,580元。12月1日前預購兩種口味組合並預付全額，加贈價值880元的6吋蜂蜜巴斯克蛋糕一顆，限店內自取，配送另計運費。從日常酸種麵包到節慶水果麵包，職人以天然酵母與時間累積風味，也讓每一口烘焙都多了值得細細品味的層次。