玩咖
抗暑就要吃冷麵4/日式冷麵 手工製作口感軟Q
2020-08-02
記者 / 官其蓁、余玫鈴、洪釧瑜
曾在日本從事餐飲業、並學習製作手工麵條的葉錫榮,十多年前回台開設了「長壽三好庵」,店內的蕎麥麵、烏龍麵與拉麵都是手工製作,而且還有湯麵、冷麵等不同選擇與口味,讓長壽三好庵成為想吃到日式手工麵的最佳選擇。
小麥粉與蕎麥粉以二比八的黃金比例混合,加入礦泉水拌勻揉製成麵團,製作時不只要靠經驗掌控溫度、濕度,還必須在短時間內完成,才能呈現最佳的彈性及軟硬度。烏龍麵與拉麵則是講究發酵的時間,揉完麵後讓麵團睡上一個晚上,彈Q的口感讓不少人一試成主顧。
特別的是,夏天還會推出季節限定的「長壽養生烏龍冷麵」,在麵團製作時放入海苔絲,讓麵條外表黑白交雜,且帶有海苔香氣;醬汁則特別加入核桃仁碎與松子仁碎,吃起來更養生。
店名:長壽三好庵
電話:(02)2731-4744
地址:台北市松山區南京東路三段256巷20弄1號1樓