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抗暑就要吃冷麵4/日式冷麵 手工製作口感軟Q

抗暑就要吃冷麵4/日式冷麵 手工製作口感軟Q
「山藥泥冷拌麵—烏龍麵」,將北海道山藥泥、蘿蔔絲、小黃瓜絲、海苔絲、生食等級雞蛋、醬汁與麵條拌勻入口,咕溜的爽滑滋味能消去一身暑氣。(270元)(攝影:于魯光、焦正德、張佑銘,下同)

曾在日本從事餐飲業、並學習製作手工麵條的葉錫榮,十多年前回台開設了「長壽三好庵」,店內的蕎麥麵、烏龍麵與拉麵都是手工製作,而且還有湯麵、冷麵等不同選擇與口味,讓長壽三好庵成為想吃到日式手工麵的最佳選擇。

「天婦羅冷麵—蕎麥麵」,用柴魚、昆布、醬油、味淋調製的冰涼醬汁,不只能蘸蕎麥麵,還可作為天婦羅的蘸醬,入口就有冰火交融的感受。(260元)
「天婦羅冷麵—蕎麥麵」,用柴魚、昆布、醬油、味淋調製的冰涼醬汁,不只能蘸蕎麥麵,還可作為天婦羅的蘸醬,入口就有冰火交融的感受。(260元)

小麥粉與蕎麥粉以二比八的黃金比例混合,加入礦泉水拌勻揉製成麵團,製作時不只要靠經驗掌控溫度、濕度,還必須在短時間內完成,才能呈現最佳的彈性及軟硬度。烏龍麵與拉麵則是講究發酵的時間,揉完麵後讓麵團睡上一個晚上,彈Q的口感讓不少人一試成主顧。

滋味甜鹹兼具,一口咬下還會爆汁的「醬汁煎蛋捲」。(140元)
滋味甜鹹兼具,一口咬下還會爆汁的「醬汁煎蛋捲」。(140元)

特別的是,夏天還會推出季節限定的「長壽養生烏龍冷麵」,在麵團製作時放入海苔絲,讓麵條外表黑白交雜,且帶有海苔香氣;醬汁則特別加入核桃仁碎與松子仁碎,吃起來更養生。

「原味可樂餅」,用馬鈴薯、豬絞肉、洋蔥自製的內餡,酥香綿密。(160元)
「原味可樂餅」,用馬鈴薯、豬絞肉、洋蔥自製的內餡,酥香綿密。(160元)

店名:長壽三好庵

電話:(02)2731-4744

地址:台北市松山區南京東路三段256巷20弄1號1樓

「長壽三好庵」仍維持著傳統日式料理的樸質氛圍。
「長壽三好庵」仍維持著傳統日式料理的樸質氛圍。

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