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超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡

超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡
山海珍寶盒。(圖/山海樓提供)

2019年獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳,今年在疫情期間將店內受歡迎的招牌菜全都放入餐盒菜單中,沒想到推出的餐盒竟然大受歡迎,所以最近又再度推出2.0版「山海珍寶盒」,視覺宛如藝術品,味覺也很講究。

三層木盒分別盛裝「山」、「海」、「珍」為主題的料理,「山」裡放的是台菜宴席中的冷盤、炸物,包括台灣野生活龍蝦沙拉、正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等,「海」則是內含滿滿海鮮的「紅蟳極品海鮮米糕」,蟹黃飽滿的野生活紅蟳、滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等,米香搭配鮮美海鮮滋味,非常誘人。「珍」則收納9款選用台灣當令季節食蔬與食材,以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味,像是綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷,處處顯現台菜手路菜的精緻。

虎掌燴鮑魚。(圖/山海樓提供)
虎掌燴鮑魚。(圖/山海樓提供)

另外,餐廳還向台灣國寶級辦桌總舖師傳人林明燦請益,邀請人稱台灣傳統辦桌文化「活字典」阿燦師傳授「虎掌燴鮑魚」、「河鰻老油條」兩道夏季菜色,其中虎掌燴鮑魚是阿舍宴客中的大菜,俗稱豬蹄筋的「虎掌」需先炸後煨,技巧純熟的師傅才能虎掌處理得入味而不軟爛,滑嫩中保有Q感。再結合台灣九孔鮑魚,以酸香黑蒜醬提鮮,咀嚼中飽含爽脆彈牙口感與香氣,最後巧思點綴台灣紅椒、地瓜及山藥泥做成的造型蔬菜,創意沾佐芥藍菜醬汁,增添清雅風味。

03圖說:河鰻老油條。(圖/山海樓提供)
03圖說:河鰻老油條。(圖/山海樓提供)

河鰻老油條則是林明燦之父、人稱「辦桌祖師爺」林添盛於40多年前所創辦桌名菜,將新鮮白鰻去刺後,以新鮮蒔蘿草賦香,裹粉酥炸,最後澆淋以雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁,酸甜果香襯托出鰻魚的清甜,熱氣衝出香菜的香氣,搭配自製酥脆油條、酥香米花,風味層次多變,引人上癮。

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