無肉蔬食正流行2／彈性早午餐　become

大口吃肉不再是飲食主流，健康又美味的「無肉飲食」早已是潮流男女的新歡，擺脫過去簡樸吃素的印象，既健康又時髦的蔬食正夯。

為了追求身體健康與推動環境永續，愈來愈多人選擇吃蔬食，而另外還有一種在肉與蔬食間取得平衡的飲食方式—「彈性素食」，也正引領風潮。

去年11月才在台北市大安捷運站附近開幕的become早午餐，就是想將彈性蔬食的概念結合早午餐，可以在主餐點品嘗到多樣蔬菜，亦可另外加點德式香腸、香料烤雞胸等肉品，讓吃蔬食變得有趣、沒有壓力。「我們想要引導對蔬食不熟悉的人，從彈性蔬食開始接觸，漸進式地愛上蔬食。」

營養滿點的「早安盤」，酪梨鮮蔬沙拉佐柚子醋，與淋上莓果醬的希臘優格，清新爽口，讓味蕾開心甦醒。「甜椒醬蘆筍蜜地瓜三明治」也很受歡迎，黑糖蜜地瓜與義式甜椒抹醬交織出鹹甜滋味，夾入的蘋果片、蔬菜則帶來爽脆口感，值得一提的是，從沙拉的處理細節就看得出用心，秋葵經過炒香、玉米筍塗上帕馬森起司微烤，與生菜結合後的味道層次豐富，美味程度更加分。