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經典蛋黃酥全新詮釋 紅豆玉露﹑綠豆沙純手工奪全台冠軍

經典蛋黃酥全新詮釋 紅豆玉露﹑綠豆沙純手工奪全台冠軍
許煜新主廚將經典蛋黃酥全新詮釋,在全台飯店競賽中奪冠。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)

準備迎來中秋節,選個好餅過佳節!今年全台60多家飯店的月餅評比,成績總算揭曉。香格里拉台南遠東國際大飯店的「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」,拿下「酥皮類」禮盒第一名及第三名,以純手工揉製而成的蛋黃酥,融合中式風味及西式手法,再次創造話題。

許煜新主廚首度挑戰傳統中式甜點之作,推出兩款蛋黃酥。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)<br>
許煜新主廚首度挑戰傳統中式甜點之作,推出兩款蛋黃酥。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)

屢屢在西點領域製造話題的許煜新主廚,首度挑戰傳統中式甜點之作,將大家熟悉的台式蛋黃酥,以法式甜點繁複工序製作,從酥皮、內餡到鹹蛋黃,許主廚選用世界盃麵包師大賽指定的專用法國布爾喬亞麵粉,以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮,奶香中散發著麥香獨特風味的酥皮,層次分明、口感酥鬆;同時堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃,將色澤飽滿的鹹蛋黃,以歐式醇厚酒香讓口感更綿密,令人齒頰留香。

第一名「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒。(399元/6入一盒)(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)<br>
第一名「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒。(399元/6入一盒)(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)

第一名的「紅豆玉露蛋黃酥」選用顆粒飽滿的萬丹紅豆,洗淨後加入玉露「日式綠茶」,細火慢熬約二小時拌入海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡,紅豆內餡甜而不膩,搭配散發酒香的鹹蛋黃;第三名「綠豆沙蛋黃酥」,嚴選中顆飽滿綠豆,經過費時耗工製程,拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡,豆香清新雅緻,口感綿密,不甜不膩。

位於台北神旺飯店的超人氣名店「普諾麵包坊」,也有純手工鮮製的限量蛋黃酥,三款風味酥餅,甜鹹兼備。其中,帶有濃濃台灣味的「京皇肉脯麻糬」是選用口感較濕潤的肉脯,切碎後拌入特調金沙餡,咀嚼時香氣十足,傳統好滋味「珍饌相思豆沙」包裹著香濃紅豆餡與油潤鹹蛋黃,減糖製作的餡兒嚐來鬆軟,多吃也不覺膩口。「雙倍豆蓉松子」名字有巧思,內藏蜜豆沙及奶皇兩款餡料,再添松子果仁,整體層次豐富。

神旺飯店限量「金饌蛋黃酥禮盒」含三款口味。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)
神旺飯店限量「金饌蛋黃酥禮盒」含三款口味。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)

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