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龍岡滇緬情1/國旗屋 肉燥加豆瓣料多味足

龍岡滇緬情1/國旗屋 肉燥加豆瓣料多味足
蛋包、豬肝及肉片的「綜合米干」是張老旺最愛的配料組合。(65元) (圖/焦正德攝)

今年適逢「龍岡米干節」10周年,琳瑯滿目的各樣米干鬧熱騰騰,滋味憑各家本事切磋,肉片、豬肝、雞肉與蛋花什麼都有,添點特製辣油、酸菜或紹子,細緻清淡、濃郁粗獷,每味都是心中的第一名!

故事是這樣的。第二次國共內戰時,一支雲南部隊流亡到緬甸邊境再撤退來台,落腳在桃園龍岡的忠貞新村。為了生計,他們端出自家拿手菜做生意,雲南米干、豌豆粉及大薄片等,灶腳裡的千滋百味,既是家鄉菜,又融入半世紀以來紮根此處的地方情。

眷村逐步拆遷後,市場成了滇緬小吃匯聚之地,市井場景與氣味既熟悉又陌生,帶有口音的響亮叫賣聲,攤位上現切青木瓜絲、甩餅、馬打滾熱熱鬧鬧,更別說數十家米干店各有流派、百家爭鳴的故事,樣樣都讓我這外地人好奇不已。

以青豌豆製作成粄條狀的「豌豆粉」,涼拌酸香很開胃。(40元)(圖/焦正德攝)
以青豌豆製作成粄條狀的「豌豆粉」,涼拌酸香很開胃。(40元)(圖/焦正德攝)

名聲最響亮的一家,就屬裡外滿布青天白日滿地紅的「國旗屋」。和滇緬游擊隊孤軍後裔張老旺老闆碰面那天,他站在以油漆寫滿精神標語、人生歷程的白牆前,親自替換著損壞的國旗,猶如堅持每日手工製作米干的心,數十年如一日。

以傳統熟米混入生米打漿,蒸熟後將粉皮晾掛竹竿,就成了米干。沖進熱滾滾的大骨湯,湯頭是來自金三角(緬甸、泰國與寮國交界處)的妻子所調配,加上炒至乾香的肉臊、雲南豆瓣醬,盛入肉片、豬肝、半熟蛋,湯色深、口味濃。對於滿滿的配料,張老旺說:「不用考慮取捨,跟我一樣全都要的就點綜合。」這碗「綜合」,如果說是在此落地生根後的美味結晶,最能觸動情感連結的「涼拌火燒薄片」,更讓他激動不已。

以大火炙燒「火燒涼拌薄片」散發微焦香,吃起來脆口。(50元)(圖/焦正德攝)
以大火炙燒「火燒涼拌薄片」散發微焦香,吃起來脆口。(50元)(圖/焦正德攝)

「父親大人用大火烤乾豬頭皮,讓我掛在身上,餓了隨時填肚子。」張老旺回憶兒時,擔任游擊隊長的父親如何帶領他,以大火炙燒豬頭皮、褪去多餘油脂,再以刀片刮去焦黑面,拌上水醃菜、草果油、蒜酥、辣椒、香菜、白芝麻與糖醋的酸辣味。在旗海中吃米干配著薄片,耳邊聽著過去的作戰生活,米干無需多添辣油,吃著吃著,熱血也沸騰起來。

國旗屋米干店

電話:(03)466-6879

地址:桃園市中壢區龍平路215號

百面旗幟高掛的國旗屋,是老闆張老旺藉飲食解鄉愁的地方。(圖/焦正德攝)
百面旗幟高掛的國旗屋,是老闆張老旺藉飲食解鄉愁的地方。(圖/焦正德攝)

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