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義猶味盡!春日饗宴新菜登場 讓舌尖味蕾來一場漫遊小旅行

義猶味盡!春日饗宴新菜登場 讓舌尖味蕾來一場漫遊小旅行
Vito主廚小酒館。(圖/台北萬豪酒店提供)

驚蟄過後萬物復甦春回大地,不但是風光明媚出遊的好時節,就連料理也要換上新風貌。

台北萬豪酒店Garden Kitchen特別推出期間限定的餐酒主題活動「Vito主廚小酒館」(Osteria da Vito),由來自義大利羅馬的當家主廚Chef Vito Grippa,做出適合下酒的義大利經典料理,如「瘋狂水煮海鮮」、「羅馬風味春雞」、「義大利冷肉拼盤」等,不必出國也有宛如置身義大利的道地餐酒體驗。

其中豐盛的冷肉盤,一口酒一口肉的吃法,堪稱最愜意的享受。4款冷肉包含選用豬頸肉烹製的「寇帕臘肉」(Coppa),富含嚼勁、愈咬愈香甜。費利諾臘腸(Fellino)則來自東義大利,以香草佐味、較少油脂而口感鹹香。米蘭臘腸(Milano)則是口感微甜、富含油脂。道地義大利冷肉搭配布里歐麵包、漬橄欖、櫻桃番茄一同享用,再啜上氣泡酒,或者單寧較輕的紅酒、粉紅酒,無論是做為開胃菜,或是令人意猶未盡的搭酒小菜,都相當合適。

爐烤美國精選戰斧牛排50盎司。(圖/寒舍艾麗酒店提供)
爐烤美國精選戰斧牛排50盎司。(圖/寒舍艾麗酒店提供)

寒舍艾麗酒店新任行政主廚陳明烽,於La Farfalla義式餐廳推出「炙烤戰斧.手感PASTA」食尚新雙饗。氣勢驚人的「爐烤美國精選戰斧牛排50盎司」依循傳統佛羅倫斯牛排調味方式,以頂級初搾橄欖油、迷迭香、百里香與大蒜醃漬後,於烤檯直火烙烤內外均勻導熱,一次展現牛肉脂香柔嫩的多元風味,再將外層表面烤至金黃酥脆,內層仍完美保留粉紅色的鮮嫩肉質,咬下口中充滿豐厚香甜的肉汁。

手工義大利麵。(圖/寒舍艾麗酒店提供)
手工義大利麵。(圖/寒舍艾麗酒店提供)

另外陳主廚也極力推廣低GI優質食材手工義大利麵,特別自製8種不同麵條,細扁麵、捲管麵、波浪邊寬麵、扁平麵、百合麵、雞冠麵、水管麵及帽子餃,分別詮釋道地風味義麵料理,首推「精製雞蛋細扁麵、波士頓龍蝦、番茄奶油醬汁、乾辣椒碎、羅勒」、「捲管麵義大利麵、齒魚、蛤蜊、白酒、蘆筍、烏魚子、烘製櫻桃番茄」、「波浪邊寬麵、手切美國無骨牛小排肉醬、牛肝菌菇」、「蘑菇乳酪餡小帽子餃、濃郁雞湯、田園鮮蔬」等。

春季養生饗宴。(圖/涵碧樓提供)
春季養生饗宴。(圖/涵碧樓提供)

而位於南投日月潭的度假酒店涵碧樓,主廚River依循五行飲食的原則,加入蓊綠欲滴的新鮮在地食蔬,打造視、味覺雙全的春季養生饗宴。像是燥熱體質的人適合吃「黑鮸魚佐海膽醬汁」,使用澎湖春季野釣黑鮸魚,佐以蛤蜊燉煮的海膽醬汁,品嘗起來鮮甜且具有富饒的味蕾層次。為體寒體質烹調的「法式羊排佐羅氏鹽膚木」,主廚特選紐西蘭鮮嫩羔羊肉,以古坑小農咖啡與茴香醃浸一夜加以煎烤,入口肉質軟嫩多汁帶有些微咖啡清香,佐以台灣原住民特有的食材羅氏鹽膚木調味。痰濕主菜「法式伊比利里肌佐關廟鳳梨桂花醬」使用蓊綠食蔬襯飾之外,主廚選用口味酸甜適中的台農十七號金鑽鳳梨,搭配涵碧樓獨門桂花醬汁熬製的佐醬,肉質甜香柔嫩的嫩煎里肌,入口豐饒滋味妙不可喻。

春季套餐菜色。(圖/南港老爺行旅提供)
春季套餐菜色。(圖/南港老爺行旅提供)

南港老爺行旅Soft Kitchen推出的全新春季套餐菜單,以精選麵包搭配明星產品桂花鳳梨果醬出發,前菜沙拉「蘆筍蟹肉沙拉」嚴選日本產蟹腳肉以爐烤手法鎖住肉汁的鮮甜,再搭配新鮮蘆筍及有機生菜及鱘魚子;「鮪魚錦蔬沙拉佐綠芥末、百香果醬汁」則以日式方式料理生食級鮪魚搭七味粉,佐以西式沙拉及醬汁,東西結合別趣盎然。

主菜「十六味低溫鴨胸搭青醬薏仁燉飯」則運用台菜經典醃料十六味佐以西式烹調手法料理鴨胸,搭上養顏美容的薏仁與青醬燉煮出的義式燉飯,最後點綴瑞可達起司增添這道創意菜色滑順感;歐式經典菜色也出現在本次菜單中,其中「羅西尼牛排襯白蘭地櫻桃醬汁」選用美國Choice等級牛排,撒上猶太鹽、新鮮百里香和橄欖油醃製,略為煎烤至完美熟度,再放上以加拿大特級鴨肝,口感濃而不膩。

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