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烤鴨控集合!皮脆肉香、吃法多元 激發你的「最餓感」

烤鴨控集合!皮脆肉香、吃法多元 激發你的「最餓感」
明爐櫻桃烤鴨。 (圖/天成飯店集團提供)

在台灣人熱愛的美食排行榜裡,烤鴨絕對可以排上前幾名,外皮色澤油亮、片開後香氣四溢,加上主廚研發各種吃法,都叫人垂涎不已。styletc記者發現3家飯店最近都有祭出烤鴨方案,值得揪親朋好友一起享受美味。

天成飯店集團的館外餐廳世貿國際會館翠庭,擅長粵式料理的許宗基主廚將烤鴨分成片皮、鴨胸、鴨骨等多種料理手法,除了必吃的「明爐櫻桃烤鴨」之外,特別將鴨胸做成「爐烤鴨胸披薩」以薄脆餅皮刷滿番茄醬,舖上青紅黃三色椒絲、洋蔥與滿滿的Mozzarella起司,最後再將宜蘭櫻桃鴨胸切絲擺上與香氣十足的九層塔,經220度高溫烘烤後,餅皮香脆、肉汁濃郁。

明爐櫻桃烤鴨(左上起順時針)、五行堅果鴨鬆、皮蛋煲鴨粥、碧綠椒鹽櫻桃鴨。 (圖/天成飯店集團提供)  
明爐櫻桃烤鴨(左上起順時針)、五行堅果鴨鬆、皮蛋煲鴨粥、碧綠椒鹽櫻桃鴨。 (圖/天成飯店集團提供)  

另外還有一道「皮蛋煲鴨粥」,以大量鴨骨慢火熬煮出的琥珀色高湯,味香醇濃,搭配蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃,鮮美無比。

值得一提的是,即日起到6月底的每周四、五晚餐時段,還推出限定的隱藏版料理升級,加碼「滷水鴨翅」及「鴨油時蔬」兩道料理,一定要搶訂。

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四人掛爐烤鴨分享餐。 (圖/台北福華大飯店提供)
四人掛爐烤鴨分享餐。 (圖/台北福華大飯店提供)

台北福華大飯店旗下的江浙料理餐廳江南春,烤鴨一直是許多老饕、吃貨的必吃招牌菜,最近就推出不分平假日的掛爐櫻桃烤鴨分享餐。以掛爐脆皮櫻桃鴨為主角,再搭配其他超人氣料理,這裡的烤鴨選用饕客心目中的極品櫻桃鴨,主廚劉宜嘉堅持傳統做法,烘烤前先將每隻鴨充氣,讓皮肉分開後,再均勻淋上麥芽糖水,將烤鴨掛起來自然風乾,入爐後經高溫烘烤,鴨皮中的油脂在過程中慢慢消融滴落,把鴨皮烤得金黃酥脆,而鴨肉依舊多汁軟嫩,當刀鋒劃過鴨皮發出的清脆聲響,就是美味的最佳保證。

吃法上,招牌的「片皮櫻桃鴨」,搭配宜蘭的清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的秘製甜麵醬與獨家麥香餅皮,滋味一絕。還有外型上頗似日本料理「握壽司」的「片皮滋飯糕」,將干貝與壽司飯拌勻,用力壓製成型,放上少許芥末、切片起司與酥烤鴨皮,才算大功告成。畫龍點睛的切片起司,不僅中和了略嗆的芥末,同時增加鴨皮的油脂香氣。

烤鴨雙人餐。 (圖/福容大飯店提供)
烤鴨雙人餐。 (圖/福容大飯店提供)

福容大飯店的桃園店,則是推出「饗見你鴨!」一泊二食專案,住宿就可以品嘗烤鴨雙人餐,包括創意蘋果鴨捲、脆瓜薑蔥鴨捲餅及芋香鴨米粉湯等多種烤鴨料理。

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