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宅家甜點室!人氣秒殺「迷你可麗露」,甜點師製作秘訣報給你知!

宅家甜點室!人氣秒殺「迷你可麗露」,甜點師製作秘訣報給你知!
16入的「綜合迷你露」的風味組合時常變換,通常會外加隨機口味4款。(價格依口味調整,定價依店家標示為準)(圖/店家提供)

在家自煮近來已是趨勢,有時做做甜點可以當成生活小確幸,但食譜的難度步步高,還不如下訂網路人氣的一人甜點室,再記下甜點師們各自的小祕訣,試著自己動手做。

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瑪德蓮、費南雪等常溫蛋糕,將不定期開單販售。(圖/店家提供)
瑪德蓮、費南雪等常溫蛋糕,將不定期開單販售。(圖/店家提供)

個頭不大的深棕色可麗露,在眾多繽紛甜點中並不出色,卻是「轉轉糕點」的店主人皜穎一心鑽研的主角。從一部日本漫畫開啟甜點之路至今9年,他憑藉著網路食譜、書籍等資訊自學,現在成了時常開班授課的熱門講師,如今想搶上一盒他的人氣糕點,尤其是向大阪知名可麗露專賣店致敬的「迷你露」,可要眼明手快,每每開單就秒殺,慢一步只能再等一周。

(圖/店家提供)
(圖/店家提供)

除了最為經典的「香草蘭姆」之外,皜穎也擅長將紅絲絨、檸檬塔、史多倫等經典甜點拆解,填入果醬餡,撒上糖霜粉,或以酒漬果乾妝點,元素重組後融入其中,讓樸實形象的可麗露增添新意,縮成拇指大小的「迷你露」置於盒中,開箱甜點就像打開珠寶盒般,繽紛造型讓人充滿少女心。

融合脆花生與香草冰淇淋的「花生捲冰淇露」。(圖/店家提供)
融合脆花生與香草冰淇淋的「花生捲冰淇露」。(圖/店家提供)

同樣受歡迎的「臺式早餐可麗露」,則把主原料全數抽換,以米穀粉取代麵粉、豆漿替代牛奶,不僅風味及香氣與傳統可麗露截然不同,也讓乳糖不耐者可以享用;上頭點綴香菜的「花生捲冰淇露」是將脆花生與香草冰淇淋巧妙結合,奶香足、柔潤順口且充滿台灣味。

甜點師秘訣 可麗露
可麗露麵糊的調製過程中,對食材的要求不會特別嚴謹,但在溫度及操作手法上卻有不容忽視的眉角。牛奶的溫度會影響麵粉的吸水性、攪拌麵糊的力道會改變麵筋鏈結的強度等,只要對於食材認知的基礎夠深,很多問題皆能迎刃而解。

無論使用矽膠模或銅模來烘烤可麗露,觀察進烤箱後的時間及溫度變化更是關鍵。(圖/店家提供)
無論使用矽膠模或銅模來烘烤可麗露,觀察進烤箱後的時間及溫度變化更是關鍵。(圖/店家提供)

𝐂𝐈𝐑𝐂𝐋𝐈𝐍𝐆 pâtisserie & canelé轉轉糕點
網址:https://www.instagram.com/haoying_tu/

※疫情期間,訂購及配送資訊依各店家公告為準。

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