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老字號餅店的故事:年輕個性餅舖「國家公園餅店」,新舊融合致敬傳統!

老字號餅店的故事:年輕個性餅舖「國家公園餅店」,新舊融合致敬傳統!
「白鹿餅」以兩面煎技法烘烤酥餅皮,並用焦糖包覆鹹蛋黃製成流心。(630元/9入)(圖/業者提供)

許多糕餅老字號走過一甲子、甚至百年,代代保留技術又研發新意,得以存續不朽;也有改良傳統糕餅開設的新餅舖,揉合台灣歷史與風土,讓餅業綻放多元面貌。

老字號餅店的故事:「林金生香」翻轉台式午茶,百年餅舖迸出新滋味!

以融合致敬傳統 國家公園餅店
「國家公園有『保存』的意涵,和我們希望保存歷史與飲食文化的理念很契合。」2019年在台中成立、以網路販售為主的「國家公園餅店」,由3位具有餐飲、景觀、文化設計等背景的女生所創辦,共同創辦人劉家嘉提到,3人曾一起做過旅宿餐飲開發,「新品牌想將主軸放在歷史與文化上,覺得挑戰糕餅會很適合。」

「檸檬蛋糕」還原整顆檸檬形狀,並加入老奶奶檸檬蛋糕會使用的糖霜與檸檬皮。(580元/8入)(圖/業者提供)
「檸檬蛋糕」還原整顆檸檬形狀,並加入老奶奶檸檬蛋糕會使用的糖霜與檸檬皮。(580元/8入)(圖/業者提供)

她們或從食材出發,或翻玩傳統、改良漢餅,例如歷時1年多研發的「白鹿餅」,取材自太陽餅,但以西式發酵無水奶油取代豬油,餅名則來自日月潭邵族傳說,與眾不同的白鹿,意味著多元文化包容性,如同融合多重元素的糕餅。「南洋皇后餅」則擷取從西方航海歷史誕生的調酒「鳳梨可樂達」,以蘭姆酒入餅,再混合台式糕餅常見的鹹蛋黃,跳脫出傳統鳳梨酥。

「南洋皇后餅」以歐式牛油餅搭配土鳳梨餡,帶有酸甜層次。(680元/9入)(圖/業者提供)
「南洋皇后餅」以歐式牛油餅搭配土鳳梨餡,帶有酸甜層次。(680元/9入)(圖/業者提供)

兒時大家熟悉的「檸檬蛋糕」也是品牌主力,「早期蛋糕體沒有放檸檬,只是做出形狀、最多再加上檸檬巧克力,我們融合西式手法,從皮到榨汁使用整顆檸檬製作蛋糕,讓風味更完整。」致敬傳統、保留文化,卻又不失創新,才能闢出一條自己的路。

「抹茶夾心餅」選用京都丸久小山園抹茶中較苦的「龍膽抹茶」,注入巧克力甘納許提味,香氣高雅。(500元/5入精裝盒)(圖/業者提供)
「抹茶夾心餅」選用京都丸久小山園抹茶中較苦的「龍膽抹茶」,注入巧克力甘納許提味,香氣高雅。(500元/5入精裝盒)(圖/業者提供)
品牌著重推廣與台灣相關的飲食文化,但並不囿限於只使用本土食材。(圖/業者提供)
品牌著重推廣與台灣相關的飲食文化,但並不囿限於只使用本土食材。(圖/業者提供)

國家公園餅店
網址:https://www.nationalparktpe.com
備註:8月後會調整網購形式,欲購買者可留意網站說明

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