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初夏辣滋味2/阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴

初夏辣滋味2/阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴
「椒麻炸蛋麵」中的「熔岩炸蛋」需掌控油溫做到蛋白全熟、蛋液保留約8成,將蛋液與麵條、醬料拌勻再吃口感更滑潤。(1號經典套餐258元,圖/林士傑攝)

旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家等韓式品牌的豆府餐飲集團,繼引進越式河粉、泰式料理後,看準台灣人愛吃麻辣鍋的特性,以精緻小鍋概念出發,拆解成一人也能享用的「一湯一麵」元素,推出集團第9個品牌也是首個主打中式麵食的品牌「阿達師五星麵舖」。不僅以行政主廚陳建達的名字來命名,嗜辣又曾到重慶進行廚藝交流的他,還開發一款「五星椒麻醬」,成為調味靈魂所在。

需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」,兌入雞高湯後辣味溫醇,還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。(圖/林士傑攝)
需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」,兌入雞高湯後辣味溫醇,還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。(圖/林士傑攝)
「櫻蝦醬拌麵」(前)鮮味醬香撲鼻,「酸菜白肉湯」溫和回甘。(4號經典套餐258元,圖/林士傑攝)
「櫻蝦醬拌麵」(前)鮮味醬香撲鼻,「酸菜白肉湯」溫和回甘。(4號經典套餐258元,圖/林士傑攝)

陳建達提到,「那時走在重慶街頭,都會聞到一股孜然混和花椒的香氣,讓人無法抗拒。」明白香料與辣椒的比例調和是重點,他以蔥、薑、蒜炒製大紅袍花椒、青花椒煉出花椒油,再以多達16種香料豐富層次,最後加入4種辣椒提升香氣與辣度而成,也讓招牌的「椒麻炸蛋麵」麻中帶勁。不辣的「櫻蝦醬拌麵」改良干貝XO醬,用蒜、紅蔥頭爆香櫻花蝦與蝦米,帶出鹹香鮮味。拌麵選用的特製細扁麵也很講究,既融合日式拉麵的Q彈口感,又具有中式麵條吸附醬汁的特色。

帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟,還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏,增添一些熟悉風味。(98元,圖/林士傑攝)
帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟,還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏,增添一些熟悉風味。(98元,圖/林士傑攝)

首發推出兩麵兩湯,嗜辣者可選搭「麻辣四寶湯」,陳建達將多種辣椒與香料打碎、磨成細粉,另外炒製麻辣底醬,就怕香料顆粒影響口感;「酸菜白肉湯」酸味不會過嗆,溫和好入口。兩款麵與湯都可自由組合,想純吃一湯一麵或選附3款小菜的套餐皆可,若胃中仍有餘裕,不妨加點台韓融合的「金牌紅燒肉」,主廚以集團奠基的韓式料理為靈感,捨棄常見的紅糟,改以韓式辣醬加韓式辣粉去醃三層肉,不油不膩還很涮嘴。

豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷,新品牌瞄準百貨、賣場進駐,主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。(圖/林士傑攝)
豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷,新品牌瞄準百貨、賣場進駐,主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。(圖/林士傑攝)

阿達師五星麵舖
地址:台北市信義區市府路45號B1(台北101購物中心美食街)
營業時間:週日~週四11:00~21:30(週五、六延長至22:00)
網址:https://www.facebook.com/FivestarNoodleHouse

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