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法式甜點的設計!藍帶甜點師的職人配方,35堂從基礎到進階的美味解構!

法式甜點的設計!藍帶甜點師的職人配方,35堂從基礎到進階的美味解構!
(圖/台灣廣廈提供)

無論課程或訂單,都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」工作室,是由藍帶高階甜點師EN所創立;這次她將多年來對於甜點技巧的見解寫在書中《法式甜點的設計》,從甜點造型、食譜、文字和攝影全部一手包辦。

前身為多媒體設計師的EN,擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作,不受傳統「既定印象」框限,將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾,各式各樣的甜點元素重新組合,設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕,除了呈現獨特的時尚色系與美感,也堆疊出更多層次的口感與口味。

全書依照食物色彩學分類,集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁,也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗,不論烘焙新手或好手,都能在書中找到甜點設計的無盡樂趣。

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