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把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在「刀功」與「魔法之水」

把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在「刀功」與「魔法之水」
(圖/Unsplash)

可以擁有飽足感,且富含高蛋白質又屬於低卡路里、低脂肪的雞胸肉,向來受到運動健身、飲食與體態控制者的歡迎,不過該怎麼料理才能鎖住雞肉的肉汁同時保有軟嫩、不乾柴的口感,前陣子就有位日本網友在Twitter上分享了讓雞胸變得更好吃的切肉刀法及醃製秘訣。

品質再好的上等肉,如果遇到隨意的下刀亂切,原本美味的肉質也會大打折扣,推主從在Twitter上擁有超過56萬粉絲追隨的料理家若菜まりえ的發文學到了雞胸肉的切法,首先要留意雞肉纖維的方向,再從纖維方向改變的地方分切為三塊,最後下刀的位置必須與雞肉紋理呈90度垂直、用逆紋方式切斷纖維,只要掌握好切肉的方向,雞胸肉就會呈現出柔軟的口感。

對於烹煮後的雞胸常會有口感過於乾柴的困擾,推主同時分享了日本料理界相當流行、據說可以讓平價的雞胸肉瞬間變得軟嫩、Juicy,素有「 ブライン液 魔法之水」之稱的醃製調味法,只要在100ml的水中加入各5g的鹽與糖,再放入雞胸肉浸泡4個小時以上或浸泡至過夜,並放入夾鏈袋、收到冰箱中冷藏。

由於鹽可以鎖住雞肉的水份,也可以讓雞肉在加熱時較難收縮,而糖可以讓雞肉中的蛋白質與水相結合、增加保水性,同時還有軟化肉質的效果,因此經過鹽糖水醃製後的雞胸肉口感就會變得較為鮮嫩,入口後還可以吃得到肉汁;最後要留意水與鹽糖的比例務必保持在100:5:5,千萬不要為了調味而讓鹽份超過5%,如果使用了過量的鹽,產生的滲透壓反而會讓肉質中的鮮味與水分流失。

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