凡爾賽米其林一星、雙星西班牙名廚接力來台　打造沉浸式味覺藝術之夜

今年夏天，台北高端餐飲市場正式迎來一場星光熠熠的國際盛宴。從法國凡爾賽宮旁、僅有少數饕客得以親臨的隱世米其林一星餐桌，到來自西班牙、同時擁有米其林二星與綠星榮耀的傳奇主廚跨海客座，兩場重量級餐會不僅集結世界級料理工藝，更將風土、永續、美學與感官體驗推向全新高度，也讓台北再次成為亞洲饕客矚目的焦點。

首先登場的，是由法國頂級乳製品品牌愛樂薇 Elle & Vire Professionnel® 邀請、來自凡爾賽米其林一星餐廳「La Table du 11」創辦人暨主廚 Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani 客座台北東區「Komboi 空盤法式餐廳」的限定餐會。這場合作最大的亮點，便是以「完整風味」為核心概念，透過兩位主廚聯手對話，打造一場橫跨凡爾賽與台北的當代法式料理交流。

所謂「完整風味」，不只是單純強調主菜本身，而是從醬汁、香氣、配菜到尾韻，皆經過精密設計，讓每一道料理都能達到沒有遺憾的平衡狀態。這種對細節近乎執著的追求，也正是法國高端料理精神的重要核心。

隱身於凡爾賽宮旁歷史地標「香氛庭園」中的 La Table du 11，本身就是法國美食圈極具代表性的低調存在。餐廳僅設有11席，以極致私密與安靜氛圍聞名。主廚 Jean-Baptiste 更在23歲時便創立餐廳，並於開業11個月後摘下米其林一星，之後連續十年穩定維持星級榮耀。他擅長以「風土」為核心，透過精準技法與層次結構，呈現食材最純粹的季節性與生命力，也因此被法國《Gault & Millau》評為凡爾賽「低調的王者」。

而此次合作場地 Komboi 空盤法式餐廳，同樣是近年台北新世代法餐的重要代表。由主廚 David Huang 與共同創辦人 Leo Lai 創立，以「盤中無剩」為理念，希望讓每一道菜從主體到配角都完整呈現風味層次。不同於傳統高冷法餐，Komboi 更強調「沒有距離感的法國菜」，在精緻與親近感之間取得平衡，也讓法式料理回歸單純愉悅的用餐體驗。

除了法式料理盛事，另一場同樣受到高度關注的焦點，則是台北慕舍酒店旗下「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」即將舉辦的「Chef David Yárnoz Gala Dinner 米其林餐酒晚宴 聯乘星藝．仲夏之序」。

來自西班牙北部納瓦拉的主廚 David Yárnoz，不僅是西班牙傳奇級料理人物，更創下「雙城雙餐廳同步摘下米其林二星」的驚人紀錄。他所領軍的西班牙總店，自2007年起連續20年獲得米其林肯定，並於近年連續獲頒象徵永續精神最高榮譽的米其林綠星；而位於台北慕舍酒店的海外分店，也自開幕後迅速摘星，並連續多年穩坐米其林二星。

這次睽違已久再度來台，主廚 David Yárnoz 將攜手台北店羅馬尼亞籍主廚 Adrian 與台灣籍主廚 Yo，共同打造12道全新米其林料理，搭配6款精選餐酒，甚至結合世界級音樂演出，讓晚宴不只是吃飯，更像是一場融合視覺、聽覺與味覺的沉浸式藝術展演。

值得注意的是，David Yárnoz 長年強調「自然環境塑造料理的一部分」，因此這場晚宴也特別聚焦於台灣在地食材與永續理念。透過台灣海鮮、時令物產與現代料理技法的結合，不僅展現土地風味，也減少長途運輸所帶來的碳排放，呼應近年全球高端餐飲越來越重視的綠色永續趨勢。