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牛排館珍稀食材大比拚!乾式熟成紐西蘭小春羊、法國布列塔尼藍龍蝦 吃過就變頂級老饕

牛排館珍稀食材大比拚!乾式熟成紐西蘭小春羊、法國布列塔尼藍龍蝦 吃過就變頂級老饕
21天乾式熟成紐西蘭羊排。(圖/Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館提供)

對於台灣人來說,高檔牛排館是慶祝重要日子、約會、宴客的首選地點之一,煎烤得噴香多汁的牛排及細緻貼心服務,不但滿足味蕾,也為歡度的時光留下美好回憶。不過在激烈的市場競爭之下,現在的牛排館不只供應牛排,也不斷尋找新的珍稀食材,吸引懂吃的饕客上門。

「牛排教父」陳重光與他的乾式熟成室。(圖/Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館提供)  
「牛排教父」陳重光與他的乾式熟成室。(圖/Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館提供)  

專注於乾式熟成技術研發的「牛排教父」陳重光,領軍的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館已經邁入8周年,去年打造了全台最大乾式熟成室,在專業恆溫恆濕的環境下,熟成肉品質更穩定,除了乾式熟成牛排,他也開發了乾式熟成的櫻桃鴨與豬里肌,從今年12月開始,又推出「21天乾式熟成紐西蘭羊排」,選用來自紐西蘭放牧的小春羊(限制在6個月齡以內並尚未斷奶之小羊),肉質軟嫩不帶一絲腥膻野味,細細品味還吃得到微甜奶香氣,陳重光特別嚴選用小春羊靠近背脊的帶骨里肌部位,骨邊肉在乾式熟成的淺淺發酵作用下,其香氣倍感濃厚,爐烤後外酥內嫩,令人唇齒留香,而他也完整集滿牛、鴨、豬、羊4種肉品的「乾式熟成肉品四重奏」。

※優惠活動:12月1日起,凡點用28盎司以上的55天美國頂級乾式熟成牛排,即贈送「21天乾式熟成櫻桃鴨胸」或「21天乾式熟成紐西蘭羊排」乙份。

藍龍蝦。(圖/台北國賓大飯店提供)
藍龍蝦。(圖/台北國賓大飯店提供)

今年獲得米其林一星肯定的台北國賓大飯店 A CUT牛排館,這次一口氣推出11道冬季新菜,最令人興奮的是引進產量珍稀的法國布列塔尼藍龍蝦,平均每兩百萬隻普通龍蝦中才會出現一隻,為了凸顯龍蝦本身的彈嫩鮮甜,佐以微酸的柳橙香料醬汁,並搭配季節時蔬蘆筍,極致甘美滋味彷彿一場舌尖上的海味交響樂。

小鱗犬牙南極魚。(圖/台北國賓大飯店提供)
小鱗犬牙南極魚。(圖/台北國賓大飯店提供)

styletc記者還要推薦肉質細緻的小鱗犬牙南極魚,口感滑嫩、富含膠質。醬汁採用燉煮淡菜的高湯,加入奶油、淡菜肉、鷹嘴豆、番茄、蝦夷蔥與酸橙汁製成,香醇的醬汁與鮮嫩魚肉相得益彰,一旁綴以圓葉芝麻葉苗增添自然清香,口感令人驚豔。

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