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北歐風情 藏身青田巷弄間

北歐風情 藏身青田巷弄間
開胃菜「冬日番茄塔」,將番茄的完整滋味濃縮在入口瞬間。(圖/高靜玉攝)

吃過瑞典菜嗎?應該說,吃過北歐菜嗎?多數人說不出所以然。

身在亞熱帶的我們,很難想像位於北緯60度以上的國家,會端出怎樣的菜色。還好,從這月起,可以在台北市青田街巷弄間的藝文空間「青田藝集」裡頭,品嘗到吃得出脈絡的北歐菜了。追隨瑞典米其林二星主廚Ebbe Vollmer三年的Allen黃宥穎,因為疫情留在台灣,也將北歐的烹調特色與主廚的料理內涵,流暢的藉由餐點展現出一地的飲食文化,讓消費者能在一道道素淨的料理風格中,感受到精緻且富驚喜。

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  主菜以北歐常見的甜菜根為主要配角,突顯鴨肉鮮甜柔嫩的滋味。(圖/高靜玉攝)  
  主菜以北歐常見的甜菜根為主要配角,突顯鴨肉鮮甜柔嫩的滋味。(圖/高靜玉攝)  

以第一道開胃菜冬日番茄塔來說,裡頭便揉合了十二種香料如乾蔥、馬鬱蘭等做調味,再點上紅酒醋與起司等作提味,主廚將番茄運用得淋漓盡致,將其作成了透明的番茄汁凍,把凝聚的滋味盛裝在薄脆的酥皮上,一口一個,入口冰涼清香,滋味卻層層堆疊,尾韻的青梗味,正是番茄蒂頭的滋味。北歐酸奶牛肉麵疙瘩更是使用了羽衣甘藍、蘑菇、帶著山葵氣息的辣根酸奶,藉由酸奶獨特的明顯甜味,拉出牛肉的香氣與層次。

  3/25是瑞典的鬆餅日,這道「草莓大黃香草」搭配瑞可達鬆餅,呼應瑞典節慶。(圖/高靜玉攝)  
  3/25是瑞典的鬆餅日,這道「草莓大黃香草」搭配瑞可達鬆餅,呼應瑞典節慶。(圖/高靜玉攝)  

「這便是北歐菜的精神,追求新鮮食材以及完整使用,並透過醃漬、風乾的手法堆疊在菜色裡,傳達珍惜食材的心意。」黃宥穎說。

可別以為聽起來這樣複雜的菜一定很貴吧?事實上恰恰相反,午餐套餐不破千,晚間套餐也壓在兩千元內,相當親民。想一嘗北歐菜特色的朋友們不訪前往一試。

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