暖冬午後,和姊妹淘相約一起來個閨蜜下午茶真的很幸福,最近位在南港的飯店推了一款充滿童趣的下午茶,於特製鳥籠造型甜點架上,飄著一朵白雲,還有可愛的JC Cat翻糖貓咪穿梭其間,無敵夢幻。

可愛的翻糖貓咪穿梭於下午茶間。(圖/台北六福萬怡酒店提供)
可愛的翻糖貓咪穿梭於下午茶間。(圖/台北六福萬怡酒店提供)

這道下午茶共有12款各式甜鹹點,每款皆2份,有酸甜清爽的粉嫩雲朵糖漬水果蛋糕、甜蜜軟綿的棉花糖香草脆皮泡芙,還有榛果巧克力塔、以新鮮草莓製成的精緻水果塔等等,每一道都精緻得捨不得吃。

雲朵特調飲品。(圖/台北六福萬怡酒店提供)
雲朵特調飲品。(圖/台北六福萬怡酒店提供)

另外還設計了3款雲朵特調飲品:雲朵咖啡、愛跳芭蕾的JC Cat及熱帶香草菊蜜茶。其中最特別的「愛跳芭蕾的JC Cat」,粉紅色草莓歐蕾上頭撒著兒時記憶的跳跳糖,杯盤則趴著一只可愛的翻糖喵咪,喝之前先聞到瀰漫的草莓香氣,滑入舌尖後的跳跳糖的嗶啵口感及草莓甜蜜滋味,讓味蕾充滿幸福感覺。

喜歡吃壽司的朋友們請注意,位於東京銀座的壽司料亭名店「平田壽司」主理人兼料理長平田哲幹,即將受邀於2/12至2/15來台客座,擅長以細膩料理手法的正統江戶前壽司,還會以葡萄酒、清酒、燒酌為料理提升美味境界。

平成壽司以高檔漁獲入菜。(圖/台北西華飯店提供)
平成壽司以高檔漁獲入菜。(圖/台北西華飯店提供)

這次是平田哲幹第二次訪台,第一次是2016年隨「銀座壽司幸本店」的第四代傳人杉山衛一起來,當時以一道紅酒醃漬鮪魚赤身,打破「紅酒不適合搭配壽司」的潛規則,讓品嘗過的饕客們驚豔不已。平田哲幹在兩年半前獨當一面,以自己的姓氏為店名創業,受到饕客喜愛,目前已經是炙手可熱的名店。

江戶前壽司是以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。(圖/台北西華飯店提供)
江戶前壽司是以醃、煮等方式處理壽司主料再配上醋米飯而成。(圖/台北西華飯店提供)

值得一提的是,平田哲幹師承杉山衛,也傳承了正統江戶前壽司的料理手法,主要是趁水產還新鮮時以鹽或醋醃製,或蒸煮,或調味汁浸泡等方式,使水產更適合保存,甚至比生鮮時更具滋味,食用時不必另行蘸取醬汁就很鮮甜。

下周就是農曆春節了,還在煩惱到親朋好友家拜訪要送什麼禮物嗎?現在要介紹幾款外型可愛又討喜的新春甜點,一端出來包準讓朋友甜蜜在心裡。

招財進寶。(圖/台中日月千禧酒店提供)
招財進寶。(圖/台中日月千禧酒店提供)

位在台中酒店的甜點主廚,運用巧思把甜點做成燈籠、春聯造型,充滿濃濃的年味。取名「招財進寶」的香蕉巧克力塔,香蕉內餡搭配焦糖巧克力慕斯、無粉巧克力蛋糕,入口是濃郁的苦甜滋味,上方還以招財進寶巧克力飾片裝飾,增添喜氣。春聯造型的「年年有芋」是芋頭起司蛋糕,金魚春聯的討喜外型內,呈現芋頭內餡、戚風蛋糕、起士慕斯交織的美妙滋味。

張燈結綵。(圖/台中日月千禧酒店提供)
張燈結綵。(圖/台中日月千禧酒店提供)

還有一款燈籠造型的「張燈結綵」是草莓紅寶石巧克力慕斯蛋糕,靈感來自即將於台中舉辦的2020台灣燈會。燈籠內餡則結合以當令草莓製成的草莓凍、草莓庫利,以及紅寶石巧克力慕斯、香草海綿蛋糕。紅寶石巧克力入口甘甜的特性恰好襯托出草莓的酸甜;慕斯的綿密、庫利的Q彈更是碰撞出新奇的口感。

金福氣開運馬卡龍。(圖/Funsiamo提供)
金福氣開運馬卡龍。(圖/Funsiamo提供)

另外,一站式貼心服務的自助烘焙體驗品牌,也推出春節限定甜點,超Q的燈籠造型馬卡龍,香酥外殼搭配以法芙娜巧克力製作而成的內餡,其中更加入酸甜香橙切片,外頭再用食用金漆寫上祝福文字,整個就喜氣洋洋。

油滋滋、香氣四溢的烤鴨,不僅歷史悠久,吃法也很多元。最近位在世貿附近的餐廳,就推出多款烤鴨新吃法菜單,除了酥、香、脆三者兼具的片皮鴨,還融合中西料理手法做出爐烤鴨胸披薩、八珍飄香干辣鴨、五行堅果鴨鬆、當歸鴨骨湯等等,讓人忍不住想嘗鮮!

明爐烤鴨料理。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
明爐烤鴨料理。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

這裡的烤鴨選用的是3公斤重大小的宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁,直接將鴨片成一片片,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬,入口滿是鴨肉香氣,就令人絕倒。

爐烤鴨胸披薩。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
爐烤鴨胸披薩。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

最新研發出的「爐烤鴨胸披薩」,是鴨胸料理的其中一道菜色,就是將義大利的披薩結合烤鴨料理。以薄脆餅皮刷滿番茄醬,舖上青紅黃三色椒絲、洋蔥與滿滿的Mozzarella起司,最後再將宜蘭櫻桃鴨胸切絲擺上與香氣十足的九層塔,經220度高溫烘烤後,餅香脆肉汁濃郁。

八珍飄香干辣鴨。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)
八珍飄香干辣鴨。(圖/天成大飯店TICC世貿會館提供)

鴨骨料理之一的「八珍飄香干辣鴨」,是餐廳主廚遊歷山西時,品嘗到當地菜色之後,特別研發改良干鍋辣鴨做法,先以特製配方將鴨骨醃入辣味,再搭三辣(紅辣椒、青辣椒、辣椒乾)、洋蔥與切塊杏鮑菇小火拌炒收汁入味後,再以小火蒸煮,肉嫩鮮辣爽勁美味讓人大呼過癮。

來自東南亞小吃美食近期成為美食新寵,不少餐飲集團也推出新品牌,像是主打越南河粉專賣店去年底試營運,便吸引不少民眾嘗鮮。為了慶祝正式開幕,更於2/1推出姓名對對樂活動,姓名中有「越」「亮」其中一字來用餐,消費不限消費金額即免費享用「手沖生牛肉湯河粉」一碗。

該店招牌料理「手沖生牛肉湯河粉」,以牛大骨以多種蔬菜,耗時12小時熬製而成的牛肉高湯,淋在具有嚼勁卻保持柔軟的板腱牛上,搭上越南進口的Q彈河粉,盡是滿滿的越南地道家鄉味。

飯BAR全新品牌-「越亮」越式河粉專賣店。(圖/越亮提供)
飯BAR全新品牌-「越亮」越式河粉專賣店。(圖/越亮提供)

除了湯河粉 , 該店的 「乾拌檬」也是經典菜色,特調魚露中超過10種材料,加入的順序不同也會影響魚露的鹹香,酸甜醬汁淋在爽脆的蔬菜上,十分爽口,為此該店特別於1/23(四)~1/29(三)春節連假期間,凡消費套餐即可參加活動試手氣,有機會免費品嘗乾拌檬。

農曆新年將至,過年玩一下麻將小賭怡情,似乎已經變成一個全民活動。不過這裡要介紹兩款可以吃的麻將,不但造型吸睛,吃起來也很美味呢!

麻將巧克力的內餡是抹茶搭配榛果。(圖/Cona’s妮娜巧克力夢想城堡提供)
麻將巧克力的內餡是抹茶搭配榛果。(圖/Cona’s妮娜巧克力夢想城堡提供)

位在南投埔里的巧克力觀光工廠,別出心裁地推出1:1復刻麻將巧克力,逼真的外表看起來跟真的麻將沒兩樣,口味部分選用日本抹茶mix台灣綠茶,搭配義大利榛果,濃厚茶香中含有榛果的香脆,甜而不膩的口感讓人愛不釋口。

麻將鳳梨酥。(圖/麥園鳳梨酥提供)
麻將鳳梨酥。(圖/麥園鳳梨酥提供)

已經在台北木柵開業34年的鳳梨酥老店,最受歡迎的就是麻將鳳梨酥。將皮軟薄、餡飽滿的鳳梨酥放入麻將外包裝,創意十足。目前還有哈密瓜酥、洛神花酥、蓴菜酥、海苔酥、棗泥酥等口味可選擇。

來自土耳其、在台灣成家立業的人氣藝人吳鳳,日常對兩個女兒是個十足暖爸,常帶女兒一起下廚,溫習與傳承家鄉各種好味道。

可麗餅在土耳其色雷斯地區很多人叫它CILLIK。小時候每到周末吳鳳跟妹妹就特別興奮,因為姑姑有專門做可麗餅的鐵板,常會做一些驚喜給大家吃!現在這位暖爸每次做可麗餅,女兒也迫不及待在廚房等吃。除了原味餅皮,想吃甜味時建議抹草莓醬或巧克醬,取代白糖。

吳鳳常帶妻兒一起做菜,著書《吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理》。
吳鳳常帶妻兒一起做菜,著書《吳鳳與女兒的土耳其餐桌:傳承30道愛與回憶的家常料理》。

【食材】(4 人份)

雞蛋全蛋2顆/低筋麵粉5大匙/牛奶480c.c./鹽1茶匙/橄欖油或奶油適量/自選果醬適量

【作法】

(1)麵粉過篩,加牛奶、2顆蛋、鹽巴,攪拌均勻。

(2)持續攪拌至濃稠度比玉米濃湯稍濃。

(3)在平底鍋倒橄欖油或奶油,熱鍋舀一勺麵糊用小火煎。

(4)麵糊兩面煎至金黃色。煎完全部麵糊,抹上果醬即享用!煎的過程視情況可再加油。

(1)過篩入料。(2)攪勻濃稠。
(1)過篩入料。(2)攪勻濃稠。
(3)入油煎餅。(4)煎兩面黃、起鍋抹醬。
(3)入油煎餅。(4)煎兩面黃、起鍋抹醬。

最近低溫下探,吃麻辣鍋暖胃正好。最近很夯的連鎖麻辣火鍋,接連跟兩種截然不同的美食跨界合作,開發出聯名款麻辣燉飯及顛覆舌尖的麻辣蛋糕,到底會激發出什麼特別的滋味呢?好奇的人不妨試試看。

北中南各有一家分店的咖啡品牌,採用馬辣川味麻辣湯底,經過不斷測試研發,推出「川辣銷魂牛胸燉飯」,湯頭麻香爽辣,搭配油花豐盈的牛胸肉,邊吃辣勁經舌尖竄入鼻息,令人欲罷不能。

麻辣邦特蛋糕。(圖/全聯提供)
麻辣邦特蛋糕。(圖/全聯提供)

每次跨界或集點都很有話題的連鎖超市,這次竟然用馬辣的麻辣調味油開發出兩款甜點:「麻辣邦特蛋糕」使用可可粉製成蛋糕體,淋上香辣的起士醬;「麻辣巧克力蛋糕」則以軟嫩蓬鬆的巧克力蛋糕體,搭配使用美國Hershey's巧克力醬及特製馬辣辛料,融合成的獨特麻辣巧克力淋醬,對味蕾真的是一大挑戰!

麻辣巧克力蛋糕。(圖/全聯提供)
麻辣巧克力蛋糕。(圖/全聯提供)

川菜被稱為中國四大菜系之一,精緻的選料、刀工、調味、烹調孕育出七滋八味的豐富變化,不少饕客都是川菜粉絲。位在宜蘭礁溪的酒店新開了一家川菜餐廳,還特別將宜蘭的在地食材運用在料理中,演繹新創川菜。

以礁溪盛產金棗蜜餞入菜的「金棗青麻嫩子排」,主廚先將子排以鳳梨醃製過,用天然的果酸軟化肉質,過油後,再以特製「青麻椒千島醬」翻炒,盛盤後撒上以分子料理方式重新解構的礁溪盛產金棗蜜餞以及青麻椒花椒油粉末,每一口都嘗得到麻香及果香。

重慶水煮嫩肥牛。(圖/礁溪寒沐酒店提供)
重慶水煮嫩肥牛。(圖/礁溪寒沐酒店提供)

「重慶水煮嫩肥牛」集結了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」,先將花椒粒與乾辣椒以小火乾煸,加入獨家調製的十三香中藥粉及酸鹹適中的客家酸菜爆炒,以及費時熬煮兩日的豬骨高湯,煮滾激盪出香氣之際,趁熱倒入肥瘦均勻的安格斯肥牛肉片燙出粉紅色澤,最後淋上由二荊條椒、燈籠泡椒炒製的辣油,醞釀出麻香帶勁的風味。

另外有一道「相思木燻燒鵝三吃」是選用宜蘭飼養的白蘿蔓鵝,將多種中藥材醃料塗抹入味,再經過相思木煙燻、淋油等工序,酥脆外皮、肉質肥美,做成片皮鵝、雲脂鵝絲玳瑁、啤酒醬菜鵝骨湯等3種吃法。

高峰會結束後,由斯洛維尼亞共和國女主廚Ana Roš、菲律賓女主廚Margarita Forés、香港女主廚周思薇May Chow,攜手兩位台灣女主廚黃詩文與黎俞君共同帶來精彩料理,十手聯彈向女力致敬。

由黃詩文主廚帶來開胃前菜「水的旅程」,水的旅程是雲朵降雨落到土壤,最後流入海洋,海浪拍打產生氣泡,這道開胃前菜,黃詩文以生態系的概念發想,融合土壤與海洋的味道,將毛豆小螃蟹、三色魚卵、干貝紫蘿蔔等3道小點以台灣大拼盤的方式呈現。

1899品牌的誕生。(圖/聖沛黎洛提供)
1899品牌的誕生。(圖/聖沛黎洛提供)

接著上桌的熱前菜「1899品牌的誕生」,由香港周思薇May Chow主廚以北義的經典佳餚做為此次料理發想,選用在台灣首次亮相的豬隻品種—台灣綿羊豬,以潮州方式料理內臟和舌頭,並佐以鮪魚泡沫與川味醬料;刈包部分,內餡夾入鹹香四溢的燉煮五花肉,再加入義大利玉米粥、增添口感,最後淋上葡萄酒醋提味,製成隱藏版的招牌刈包。

從義大利到全世界。(圖/聖沛黎洛提供)
從義大利到全世界。(圖/聖沛黎洛提供)

主菜部分,由菲律賓籍Margarita Forés主廚端出第一道主菜「從義大利到全世界」,採用台灣紅鯛,搭配從菲律賓運來的活蟹,將蟹肉製成如奶油般濃郁口感,並加入帶酸味的藤黃果葉,口味濃而不膩。另外,這道料理亦添加來自義大利的檸檬、義式烏魚子與魚子醬,象徵台灣、義大利與菲律賓的結合。

歡慶120週年。(圖/聖沛黎洛提供)
歡慶120週年。(圖/聖沛黎洛提供)

第二道主菜「歡慶120週年」則由世界最佳女主廚Ana Roš負責,選用台灣南投仁愛鄉馥桂公雞,將酥脆的雞皮佐以美乃滋及魚子醬,搭配加入榛果泥、蛋黃的澄清雞湯,並在蛋黃注入獨特風味醬汁。

璀璨的氣泡。(圖/聖沛黎洛提供)
璀璨的氣泡。(圖/聖沛黎洛提供)

甜點部分,由黎俞君主廚用草莓、芋頭及玫瑰做成的液態氮甜點,芋頭有如雲朵般的輕盈口感,搭配草莓的酸甜與玫瑰的澀味,加入氣泡水來表現「璀璨的氣泡」,為這場饗宴畫下完美句點。