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尋味訪林口1/知名泰廚客座飯店中餐廳 經典炸鱸魚、正統泰甜點端上桌

尋味訪林口1/知名泰廚客座飯店中餐廳 經典炸鱸魚、正統泰甜點端上桌
「毅桐套餐」菜色「柚香沙拉佐春捲」(左上起順時針)、「松坂綠咖哩烙餅」、「椰汁芒果甜糯米」、「松茸栗香雪花牛」。(套餐1,880+10%元/人,圖/魏妤靜攝,以下同)

  如果一般人說起聚餐地點,通常鮮少提到林口,但其實位於新北、桃園交界的林口也有不錯的中餐廳,就藏身在林口亞昕福朋喜來登酒店裡。位於飯店2樓的「聚味軒」,原先菜式多以蘇杭料理為主,近期也推出新菜單,除了保留招牌菜色之外,主廚李俊毅也將自身擅長的川菜及江、浙料理,融合八大菜系精髓,設計了多款創意菜色。由於「聚味」兩字涵括「食有百味,匯聚於此」的意涵,即日起至9/30也首度邀請曾任知名飯店主廚的許雪莉泰國時尚餐廳泰籍主廚許雪莉(又稱阿桐師,Ms.Rapeeporn Sillapakit),與聚味軒主廚李俊毅攜手推出「毅桐聚味」中泰美食饗宴,以酸辣開胃的泰式料理結合醇厚鮮美的中式菜色,為夏季味蕾帶來創意撞擊。

聚味軒主廚李俊毅(左圖左)與知名泰籍主廚泰籍許雪莉合推「毅桐聚味」饗宴,分別帶來兩人拿手菜「青麻炒米煸菜豆」(單點價元)、「阿桐的魚(一尾)」。(單點價980元)
聚味軒主廚李俊毅(左圖左)與知名泰籍主廚泰籍許雪莉合推「毅桐聚味」饗宴,分別帶來兩人拿手菜「青麻炒米煸菜豆」(單點價元)、「阿桐的魚(一尾)」。(單點價980元)

  活動期間推出的「毅桐套餐」共計7道菜、包含柚香沙拉佐春捲、阿桐的魚、松茸栗香雪花牛、松坂綠咖哩烙餅、青麻炒米煸菜豆、泰式湯品與甜點等,其中「柚香沙拉佐春捲」選用當季清甜柚子肉與泰式酸香醬料,搭佐中式春捲,將柚肉果粒與酥脆春捲一口咬下,微辣風味十分開胃;「松坂綠咖哩烙餅」則以手工現做、口感紮實的蔥油餅搭配香濃松坂綠咖哩醬,是中泰融合的新吃法;另外還有阿桐師當年曾於中泰賓館Thai & Thai擔任主廚時的拿手招牌菜「阿桐的魚」,又稱「經典四味魚」,將山泉鱸魚酥炸,並集結酸、辣、鹹、甜四味醬汁於一體,魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,嘗來香辣夠勁。

  聚味軒主廚李俊毅也在套餐中端出絕活「青麻炒米煸菜豆」,這是道中西合併的創意炒飯,結合四川涼菜「怪味雞」與西式「青醬燉飯」,入口有「酸、鹹、甜、麻、辣、鮮、香」等風味,看似百味雜陳卻不突兀,還於口中留有餘香。此外,米飯煮製時也加入綠色蔬菜水讓色澤更為翠綠,還曾榮獲2022炒飯王創意組冠軍。另外李主廚也將餐廳人氣餐點「鹽燒牛三寶」以迷你版方式呈現,帶來「松茸栗香雪花牛」,並改用肉質軟嫩的台塑牛小排,將食材包覆荷葉,利用「焐」的加熱方式融入荷葉清香。

「酸辣拌海鮮」。(560元)
「酸辣拌海鮮」。(560元)
「桐歡泡泡」(左起,180元)、「氣泡蝶豆花冰沙」(套餐飲品)、「摩摩喳喳」。(200元)
「桐歡泡泡」(左起,180元)、「氣泡蝶豆花冰沙」(套餐飲品)、「摩摩喳喳」。(200元)

  此外,兩位主廚也有多道料理提供單點,例如泰式風味部分,若嫌「阿桐的魚」在套餐中的份量不夠過癮,也可點選整尾豪邁開吃;還有以檸檬汁、魚露、香菜根、醃大蒜等調製拌醬的「酸辣拌海鮮」,得以品嘗彈脆海鮮與酸辣醬汁的美味融合;蝦肉口感紮實,又搭配酸甜泰式梅醬的「金錢蝦餅」,則以香酥彈牙的風味,讓人食指大動。還可以在飯後來點冰涼飲品或甜點,例如「毅桐套餐」中可以喝到微酸的「氣泡蝶豆花冰沙」,也可另外單點華麗的「摩摩喳喳」,將西米露、紫地瓜、椰奶、亞達子、紅毛丹等一同盛裝在高腳杯中,顏色層次豐富;還有阿桐師的獨家夏日特調「桐歡泡泡」,放入薑味拌料與少許檸檬汁、紅糖水糖漿,以及Evian氣泡水,相當暢快。

「天寧酒香炙排骨」。(480元)
「天寧酒香炙排骨」。(480元)
「青檸馬告孔雀鮑」。(560元)
「青檸馬告孔雀鮑」。(560元)

  中式佳餚亦很精彩,像江浙菜中具代表性的排骨料理「天寧酒香炙排骨」,每扇肋骨只取6~8根,還得帶肥瘦肉3公分,並特選苗栗產的乾桂花搭配數種中藥材釀造「桂花酒」,加上主廚特製的金桔桂花醬一同烹調,讓這道菜除了水果酸甜之外,還多了幾分桂花香;「青檸馬告孔雀鮑」則將鮮活的孔雀鮑舒肥熟成,再浸泡馬告滷汁至冷泡入味,食用時刨上適量檸檬皮,讓鮑魚的鮮Q與馬告特有的辛野香氣帶來多層次變化;另外改良自苗族酸湯魚的「泡椒酸湯龍膽斑」,選用肉質彈牙的蘇澳野生龍膽石斑魚,放入主廚自行醃製的黃金泡椒,並加入南瓜、胡蘿蔔與甜椒,再以雲林老罈酸菜加入8小時熬煮的魚骨濃湯,起鍋後用熱油淋沸的新鮮青花椒與乾辣椒增添清香與麻辣。活動期間若消費者上傳喜愛的泰式料理或聚味軒中式料理至飯店官方FB粉絲專頁或Instagram,並設為公開分享,還有機會獲得Evian天然氣泡礦泉水禮盒。

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「泡椒酸湯龍膽斑」。(1,280元)
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